牛肉有哪些部位各合适哪些做法

　　以下为牛肉几种部位和各部位不同做法：

　　肩胛肉：多用于煮炖、煨汤和绞碎肉；

　　上里脊肉：瘦肉多且肉中夹杂较多的脂肪，适用于烧烤、牛排；

　　内里脊肉：位在上里脊和内里脊中间的腰肉部分，适用于牛排、爆炒使用；

　　下里脊肉：又称腰背肉，多做牛排、烧烤使用；

　　腿肉：内大腿肉部位肉更加柔软，可用于牛扒、炭扒；

　　前胫肉：为牛腿的部位，肉质最硬且肉筋多，俗称牛腱，适合炖、卤长时间的烹调；

　　腹部肉：肉质呈五花三层，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平状，适合清炖、红烧；

　　牛尾：常用于烹煮汤式料理，多以煮炖的烹调法；

　　牛小排：适合烧烤、牛排；

　　牛小腿：肉中胶质含量多，适合久煮的烹调法；

　　柳肉：位于脊椎骨内侧两根细长的肉，是牛肉中最柔软的部位，脂肪含量少，适合牛排的制作。

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