餐厅服务管理制度最新

餐厅服务管理制度最新（精选3篇）

餐厅服务管理制度最新 篇1

　　一、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。

　　二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。

　　三、台椅、工用具、台布做到无积污、无油渍、摆放整齐;

　　四、台面上只允许于进餐前1小时摆放餐具，摆放时茶杯、小碗等应倒扣在碟上。摆台餐具超过当日进餐时间尚未使用的应予回收保洁。

　　五、在餐具摆台后或客人进餐时不得打扫地面。

　　六、供应客人使用的餐具应为经过彻底消毒后的`餐具，味碟、匙、筷子、小碗、茶杯等要有密封保洁柜存放，分类排好。保洁柜内禁止放置任何杂物，取用餐具时手应避免接触食品的部位。

　　七、茶壶每次用后要将茶渣清除干净，仔细清洗壶身，不得留有茶叶茶水。

　　八、餐巾要清洁消毒(蒸汽消毒，90℃度以上20分钟)，不得将未消毒的餐巾分发给客人使用。

　　九、客人进餐时倒酒水，瓶口不能与杯口接触。

　　十、上菜时服务员要检查食品的卫生质量，不能出售变质的食品。手不能接触直接入口食品。为客人添菜、加汤时不能把汤勺和筷子直接接触客人使用的餐具，保持客人进餐时台面干净。

　　十一、送菜服务员与楼面服务员分工明确。

　　十二、收位时剩余食物及用过的餐具须直接送往餐具洗涤间(洗碗部)不得在楼面停放。

餐厅服务管理制度最新 篇2

　　第一章总则

　　第1条目的

　　为了向光临本酒店的客人提供最好的餐饮服务和就餐环境，提高客人对酒店各项服务的满意度，特制定本制度。

　　第2条适用范围

　　本制度适用于本酒店餐饮部各个岗位。

　　第二章餐前服务管理规定

　　第3条餐前检查工作的管理

　　每日上班前，各领班应准备好餐厅检查一览表，按照餐厅检查一览表逐条检查。

　　①.台面摆设；餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口，席巾无洞、无污渍。

　　②.台椅摆设；椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显图案形状。

　　③.工作台；餐柜摆设、托盘安放要整齐划一，餐具布置整齐。

　　④.地毯；要做到无污物、纸屑。

　　⑤.大理石地面；无污迹，注意防滑。

　　⑥.环境；灯光、空调设备完好正常，提前半小时开放空调。

　　⑦.如发现问题及时更正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。

　　第4条餐前清洁工作的管理

　　①.未铺设地毯的地面，应随时拖洗清洁。

　　②.墙上不得有油渍或污斑，挂图及墙基处应予擦拭，窗台、玻璃窗、镜子均要每天擦拭洗刷，不容有污垢或烟雾尘土遗留在上面。

　　③.餐桌椅要用干净的布揩抹干净，检查其边缘是否粗糙，有无裂缝，以免伤及客人或损坏客人衣服。餐桌所用的桌布不得破损污秽。

　　④.调味品的瓶子应予擦拭，特别是瓶颈周围及盖子。瓶内调味品应每日加满，注意不要混淆。

　　⑤.餐具必须清洁光亮，中餐的碗筷、西餐的刀叉、匙及盘碟上面均不得有水渍污痕，应仔细检查，不得有缺口或者裂痕。

　　⑥.如在餐桌上摆放鲜花，则花瓶应每天都擦拭干净，如使用人造花，更不可令上面积满灰尘。

　　⑦.准备清洁卫生的毛巾时，注意要做好消毒工作。

　　第5条迎接服务的管理

　　1.迎宾员

　　①客人进入餐厅，主动上前，热情问候客人：“先生/小姐，您好，欢迎光临！请问几位？”

　　②带客人到座位后，拉椅示意请坐，双手把菜谱递给客人：“先生/小姐，这是我们的菜谱。”

　　③告知该区域的领班及服务员。

　　2.餐厅服务员

　　①开餐前半小时，到达各分管岗位，等候开餐迎接客人。

　　②等候站立时注意姿势，两手自然垂下向后，肩平、挺胸而立，不叉腰，不倚墙或工作台。

　　③服务员应协助迎宾员安排客人入座，服务时以女性优先。

　　④善于观察，分清楚谁是主人。

　　第三章餐中服务管理规定

　　第6条餐厅服务人员行为守则

　　①.在餐厅中不准大声喊叫，不准斜靠墙或服务台站立，不得照镜子、梳头发、化妆。

　　②.不得在餐厅中奔跑，站立姿势要端正，如遇客人时应侧身站立等客人先行，举止稳重，态度温和。

　　③.同事之间应互相合作，切忌围聚在一起聊天或打闹。

　　④.餐中服务七要点。

　　﹡餐桌、坐椅必须保持清洁、整齐，让客人坐得舒服。

　　﹡餐巾必须保持干净，折叠艺术化，供客人欣赏和使用。

　　﹡茶或水必须保持适宜的温度，客在不许空杯。

　　﹡调味品必须齐备，注意配合食品适当供应。

　　﹡烟灰缸必须保持清洁，不准有两个以上烟蒂的脏污烟灰缸放在餐桌上。

　　﹡菜单必须是完整的，要充分了解其内容，向客人做适当的推荐。

　　﹡结账必须将账单核对清楚，正确而迅速地结算。

　　⑤.预先了解客人的需要，除非客人有需求，否则不要聆听客人的闲聊。

　　⑥.对待客人要按先来后到的顺序服务，不可有双重标准。

　　⑦.与客人谈话的声音宜温和，接听电话的声音不可过高，营业中不得长时间地接听私人电话。

　　⑧.不可介入客人的谈话，更不得批评客人的举动，也不应对客人有过分的言行。

　　⑨.客人交待之事要尽量办到，应对要诚恳，口齿要清晰。

　　⑩.在上菜时，要先将菜式呈给客人过目，报菜名，确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错。

　　11.及时清除餐桌上的空盘，如有需要则及时补齐，确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。

　　12.在最后一位客人用完餐之后，不要马上清理杯盘，除非是客人要求才处理。

　　13.在未经客人同意之前，不可送上账单。

　　14.不得与客人争吵，或批评客人，或强迫推销。

　　15.服务人员不可在餐厅用餐或酗酒，不可在工作区域内抽烟、吃东西、嚼口香糖、槟榔。

　　16.如客人中有儿童，应提供儿童餐椅、餐巾布、围嘴等，绝不可逗弄或轻视，要提醒小孩在餐厅乱跑的危险性。如果儿童影响到别桌的客人，要通知儿童的父母加以约束。

　　17.出现意外时，切忌大惊小怪，如遇客人餐具掉落，即换补清洁的餐具，汤菜倾倒，用毛巾吸去水分，用干净餐巾盖在污垢上，并提醒客人当心。如遇为难事情，可申请上司出面解决。

　　第7条点菜细节

　　①.餐厅服务应事先仔细研读当日的菜单，如有不明之处，应请教领班或厨师，熟悉菜名、价格、菜品原料和制作方法，以备向客人做必要的介绍说明。

　　②.服务人员出示菜单时应用右手打开菜单，自客人右侧呈上。原则上每一位客人都应递上一份菜单，如果不够，其次序应先给女士，如无女性则以年长者为先，有时主人会为全部客人代点。

　　③.当客人阅读菜单时，服务人员应站于桌旁或稍离片刻，让客人有机会斟酌选择菜肴，以免使他（她）们感到是在催促点菜。

　　④.用有夹板的拍纸簿记录客人所点的菜品，书写要正确清晰，点菜完毕后向客人重述其所点的菜，确定无误之后至出纳台开具“出菜凭单”，然后将点菜单送至厨房。

　　⑤.记录菜单时需注意如下事项：

　　﹡用蓝色或黑色的圆珠笔，记录时字迹要端正、清晰，让人容易明白。

　　﹡注意写明服务人员的名字或号码、日期、桌号和客人的数目。

　　﹡如使用副本联时，最好是复写一份，使其他人容易辨别。

　　﹡书写错了不可撕去，将不对的项目用线划去签名，再于其上修正，切勿擦掉。

　　﹡不准将点菜用的笔夹在耳朵上。

　　第8条上菜的'技巧

　　上菜要按照一定的顺序进行，以免发生错误，如果客人在赶时间，应提示厨房加速烹调。

　　上菜时应注意以下事项。

　　①前往配餐间或厨房叫菜，不可争先恐后，要按顺序接受领菜。

　　②离开配餐间或者厨房之前，要检查托盘的清洁，依服务顺序将菜放置在托盘上，并注意食物的美观和温度；

　　③上菜时不宜一次端得太多，以免发生意外。

　　④上菜时顺便收除空盘、脏的茶杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。

　　⑤上菜时要轻巧，不要弄出声音，端盘、碟、碗时，要以手支撑底部，拇指轻轻按盘的边缘，不可触及食物。

　　⑥上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰恰相反，要用右手从右方奉上；有时视餐桌的位置，以便于行事为宜。

　　⑦热汤或者高温的菜上桌时，应提醒客人注意，以免烫伤。

　　⑧外籍客人用中餐时，除筷子外，应同时准备刀叉。

　　⑨服务中注意酒水、饮料的添加时机，避免客人等候。

　　⑩随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘，如赠送客人水果，要及时提供水果碟及水果叉。

　　第四章餐后服务管理规定

　　第9条结账的技巧

　　①.账单应在最后一道菜上过后，即将正确的数目结算清楚准备好，以免客人等候，对于餐饮完毕的客人，习惯上要待客人招呼结账（买单）时，快速呈上账单。

　　②.账单的呈递：将结算正确的账单由客人左侧递上，随即应保持距离，等客人将钱准备妥当后再趋前收取，并当面将现金复点一遍，如是伴同客人到出纳台付账，也应站离远一点，避免有等候小费之嫌，结账完毕后应向客人说声“谢谢”。

　　③.结账的注意事项。

　　﹡凡涂改或不洁的结账单，不可呈给客人。

　　﹡付款时钱款要当面点清。

　　﹡客人付现金时，即将账单及现金一并交给出纳点收，开具统一发票并找零钱，再连同统一发票及各项消费凭单交给客人。

　　﹡客人签单时，原则上应由经理或者以上人员审核而予背书。

　　﹡客人使用信用卡时，服务员应将账单及卡一并交给出纳人员，登记号码做好结账单，然后由服务员持请客人在账单上指定的地方签名，再将卡交回客人，将结账签单交回给出纳人员。

　　第10条餐后送客注意事项

　　①客人用餐完毕而无意离去时，不得整理桌面，借故催促。

　　②客人结账完毕将要离去时，可以询问客人对本店菜肴及服务是否满意，提醒客人不要遗漏物品并将客人送至门口，道再见。

　　③客人退位后，注意有无遗留物，如拾获遗留物，应呈报主管。

　　④客人离去后，立即收拾桌面，撤除残余餐具，并将地面清理干净，重新铺台摆设餐具，以接待再来新客人。

　　第五章餐后的清洁整理规定

　　第11条清理脏污的盘碟

　　①将所有残羹剩菜拨到一个盘子，大盘及大碟置于托盘或手推车底部，再将小件餐具置于大盘之上。 ②银器的器具应持其把柄，所有的把柄应朝向同一方向，置放在托盘一边，如此可避免沾污了手，且宜于用洗碗机处理。

　　③勿将盘碟堆叠过高，并小心轻放，以免发出噪音。

　　④玻璃水杯不可套叠，因套得太紧，分开时宜弄破割伤手指。

　　第12条清理桌面

　　1.先将脏台布向后折半，再将干净台布向前展开一半，铺于桌上，抽去脏台布，将干净台布慢慢拉至定位。

　　2.将擦拭干净的用具重新摆放好。

　　第13条清扫地面

　　①清扫地面时，如果有客人尚未离去，要隔开清扫的地方。

　　②清扫完毕，座椅归还原位，如座椅有垫布，应置平，避免皱纹。

　　名楼大酒店餐饮部

餐厅服务管理制度最新 篇3

　　餐厅主管岗位;

　　1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

　　2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断提高管理,业务上精益求精。

　　3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。

　　4、对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态。

　　5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。

　　6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。

　　7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。

　　8、做好餐厅完全和防火工作。

　　服务员岗位职责:

　　1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

　　3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

　　4、仪容整洁,不擅自离岗。

　　5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

　　6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　跑菜员岗位职责:

　　1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。

　　2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

　　4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。

　　5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

　　6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。

　　7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。

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