小餐厅管理规定

小餐厅管理规定（通用4篇）

小餐厅管理规定 篇1

　　为贯彻落实新《食品卫生法》，保证食品卫生的安全，特制定本制度。

　　一，个人卫生

　　1，厨房工作人员必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。

　　2，必须每天做好个人卫生、包干区域的清洁工作。

　　3，进入厨房必须做到工装鞋整洁，工作前应先洗手。

　　4，严禁上岗时佩戴首饰、涂指甲油，工作场所严禁吸烟。

　　5，女员工不准长发披肩，男员工不准留长发和胡须。

　　二，环境卫生

　　1，保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

　　2，保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。厨房设备损坏应及时报修。

　　3，下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁柜等清理干净。

　　4，发现“四害”应将食品、用具放置到安全地方后再灭虫。

　　三，冰箱卫生

　　1，冰箱应定人定岗，实行专人保管。

　　2，保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

　　3，每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘。鱼类、肉类、蔬菜类等，相应分开。

　　4，食物应保持新鲜、清洁、卫生，进入冰箱的成品、半成品要分别用保鲜盒、袋、膜将食物包裹密闭，切勿将食物在生活常温中暴露太久。

　　四，餐具清洗和消毒

　　1，洗刷池要有明显的标记，不得一池混用或多用，污物要用加盖容器盛装，当日清除。

　　2，必须持证上岗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三过、四消毒”，消毒温度100°C时间不少于20分钟。

　　3，消毒后的餐具要储存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具应分开存放。

小餐厅管理规定 篇2

　　1、上班时间仪容仪表不符合要求，每次处罚10元。

　　2、工作中先服从，后上诉，不准抵撞上司。

　　3、上班时间不允许睡觉，发现一次处罚休息一天，造成严重后果的自负。

　　4、工作时间不允许做与工作无关的事，讨论与工作无关的话题，影响到工作的开展，每次处罚10元。

　　5、不得饮酒后上班或带有情绪上班，责令当天休息，按旷工处理。

　　6、上班时间必须讲普通话，违反者每次处罚5元。

　　7、上、下班委托他人或代他人签到、签退，每次处罚10元。

　　8、下班需及时离开营业场所，未上班时间到营业场所(除办公事)，每次处罚10元。

　　9、上班时间携带零食、香烟、人民币100元以上，每次处罚10元。

　　10、上班时间哼歌、打闹、大声喧哗，每次处罚5——10元。

　　11、上班时间内超过部门规定作息时间(用餐25分钟，宵夜20分钟，用厕10分钟)每次处罚10元。

　　12、到其他岗位办事，长时间逗留，影响他人工作，每次处罚10元。

　　13、工作中出现漏单、错开单据，按价格赔偿。

　　14、工作中注意力不集中(看电视、发呆、聊天)，未能为客人主动服务，每次处罚10元。

　　15、无故不参加公司会议，部门会议及相关活动，最轻处罚扣休1天。

　　16、上班时间接听私人电话和携带私人电话未按要求摆放在指定地点，每次处罚20元。

　　17、离岗必须打招呼，未打招呼者每次处罚5元，若岗位出现严重空岗的现象，给予处罚扣休1天。

　　18、交接班不清楚，未按要求做好，每次处罚10元。

　　自助餐厅岗位工作流程

　　上班时间任何员工都必须严格遵守公司和部门的规定，以“高涨的热情，甜蜜开朗的笑脸，潇洒大方的形象，真情质朴的语言，以身作则的风格，友善互助的沟通，认真负责的态度，简洁明要的讲话。”来面对每一天的工作。

　　一、服务好每一位到餐厅用餐的顾客，给顾客提供一个最佳的用餐环境。

　　二、餐厅最重要的是卫生，只有把卫生做好了，才能谈其他的，所以每分、每秒都不能松懈，把每一个环节都做好。

　　三、只要有客人来到餐厅，每位员工都要热情、主动的迎接客人，询问客人所需，并及时为客人送上。

　　四、在开餐前必须把准备工作做好：

　　1、检查餐具卫生2、配备餐具3、准备好水果及杯碟4、物品准备：纸巾、牙签5、打开电视、调好空调、6、把咸菜、凉米线准备好7、餐锅里加上水，并加好蜡把火点燃

　　五、开餐时，上菜要颜色互相搭配(荤素菜也要搭配好)，把菜牌放在相应的菜下面，随时注意餐台的卫生，随时更换菜夹及古碟，保持干净整洁。菜剩余1/3时，要通知厨房加菜，还要注意菜、白粥、馒头的温度，蜡的燃烧情况，客人用过的餐盘即时端走，即时清理桌面卫生。做到即时、干净。

　　六、餐具必须按要求分类摆放，加餐具必须戴上一次性干净手套，认真检查每一个盘子的卫生。

　　七、收餐时必须询问客人是否需要加菜，客人同意之后方可收餐。

　　八、早班、夜班期间客人相对较少，要多注意卫生，负责加餐盘、加调料，清洗调料瓶。

　　九、上班时离开岗位必须跟当班负责人或指定服务员打招呼，否则视为脱岗。

　　十、吃夜宵时间要主动为客人介绍餐厅的小吃，并提供优质的服务。

　　十一、客人用完餐后还在餐厅，应主动送上一杯茶水。

　　十二、餐厅所有员工警记：“不从我做起，同事看不起，不勤快就滚蛋，不沟通也滚蛋。”

　　昆明橄榄树温泉酒店有限公司

小餐厅管理规定 篇3

　　一、行为规范

　　1、仪容仪表要端庄、大方，待客热情礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号牌。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。

　　2、路遇客人要主动热情问候，主动让路。对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。

　　3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。

　　4、服从领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不得大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。

　　5、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。

　　6、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。

　　7、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。

　　8、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。

　　9、不假公济私，不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。

　　二、工作纪律

　　1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。

　　2、每日准时考勤，迟到10分钟以内为正常，超过10分钟为迟到.提前下班视为早退。迟到30分钟以上按旷工半日处理。两小时以上的按旷工一天处理.未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣二天工资。

　　3、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。

　　4、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。

　　5、每月员工可公休四天，公休时应提前通知办公室，公休由部门负责人安排。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。

　　6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。

　　7、法定节假日由公司安排并服从统一安排。

　　三、楼面岗位职责

　　1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

　　2、接受客人的临时订座。

　　3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

　　4、仪容整洁，不擅离岗位。

　　5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

　　6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

　　7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

　　8、保证地段卫生，做好一切准备。

　　9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

　　四、服务员岗位职责：

　　1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

　　3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

　　4、仪容整洁，不擅自离岗。

　　5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　五、跑菜员岗位职责：

　　1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

　　2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

　　4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

　　5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

　　6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

　　7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

　　六、 厨房岗位职责

　　炊事人员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，礼貌待人，热爱本职，认真负责，并积极配合监管委工作，虚心接受员工监督。

　　炊事人员个人卫生

　　1、做好个人卫生，做到每月1日、15日理发一次。

　　2、每天修剪指甲，两天更换一次白大褂和工作帽。

　　3、工作时间穿戴工作衣和工作帽。

　　4、两天洗澡一次，衣着整齐干净。

　　5、 每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在餐厅工作。

　　餐厅安全工作

　　1、 严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

　　2、严禁随带无关人员进入厨房和保管室。

　　3、 餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类水、电开关，设备等。

　　饭菜要求

　　1、 饭菜加工前要清洗干净，荤素分离，生熟分开。

　　2、 加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤。

　　3、 饭菜品种多样化。

　　4、 早餐主食必须保证有油条、馒头，不少于2个素菜。

　　5、午餐主食要有米、面两种，菜类必须保证两荤一素。

　　6、 晚餐主食必须保证有馒头或包子，菜类不少于一荤一素。

　　设备摆放要求

　　1、饮食餐具、机要订点摆放，用完后要及时清洗干净，并进行消毒。

　　2、 菜案用完要随时清洗，不准有根、叶或积淀物。

　　3、 加工前后的饭菜，均不准放在地上。

　　4、 保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷要摆放整齐，不得随意移动。

　　卫生要求

　　1、 就餐区和加工区要保持干净，整洁。

　　2、 做到地面、墙面、桌面光洁干净卫生。

　　3、 无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。

　　4、 不漏水、不泄露煤气和蒸汽。

　　5、 灶台、饭锅保持干净，不留脏水、剩饭和污垢。

小餐厅管理规定 篇4

　　为加强食堂的规范化管理，特制定以下制度:

　　一、食堂工作人员职责范围:

　　1、机关食堂工作人员必须热心食堂工作，搞好全体机关工作人员的早、中、晚餐和客餐。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外干净整洁。

　　2、食堂工作人员做到服务热情，举止文明，工作时必须着装整洁，无传染性疾病。

　　二、管理办法:

　　1、事务长凡外出采购物品，一律使用机关统一设置的实物采购单，由卖方在证明人栏内签字，购买后由炊事员验收，在验收人栏内签字，每月由主管领导、党政办主任对凭据进行审核签字，方可作为食堂报销单据。

　　2、事务长负责食堂各种物品的购买和保管，严禁购买病、腐、霉变食品，每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。

　　3、食堂工作人员应本着勤俭节约的原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭配合理、饭莱味香色美，既不超越伙食标准，又使大家满意。星期六、星期天要保证值班人员就餐。

　　4、机关工作人员就餐时间为早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人员就餐由事务长采取记餐的方法进行登记。早、晚餐3元/人，个人支付。晚餐供应值班人员就餐，其他人员另收费，每月底由事务长将就餐次数汇总报财政所，由财政所统一拨付给食堂。享受补贴的只限机关干部、来镇办事的村干部、镇直各部门工作人员及来镇办事的上级工作人员。

　　5、机关工作人员和各类会议就餐实行报餐制度，就餐人员需在上午10时或下午4时前向食堂报餐。

　　6、一般来客或会议，一律在食堂就餐。由各分管领导对来客就餐进行安排，到党政办公室填写就餐单，分管领导签字后交食堂。标准为:召开一般性基层干部会议每桌120元，上级部门领导来镇就餐每桌160元;党代会、人大会等重要会议另行安排。每月底食堂凭来客就餐证明，向财政领取客餐费。村级及部门人员来机关办事用餐，由办公室通知食堂，食堂登记后，每月底凭办公室的来客就餐证到财政所报销。

　　7、机关工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时，必须向事务长出示借据，并按时归还，否则，事务长有权拒绝。

　　8、食堂帐务必须每季出榜公布1次，由党政办公室派人进行督促检查和落实，全年由党政办公室组织对食堂帐务清理2次，半年一次，并出榜公布。

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