营养管理制度

营养管理制度十篇

营养管理制度 篇1

　　1、学校设置专用的物资储藏室,配备好物资储存设备,确保食品储藏安全卫生。

　　2、物资管理员应切实履行岗位职责,积极认真的完成好物资入库、储存、出库管理及登记工作。

　　3、入库物资必须认真检查、清理数量。不能有破损物资入库,更不能有过期、变质、污染入库。入库的物资应认真登记,必须做到产家、出产时间、保质期和检验信息真实。

　　4、实行索证登记制度,每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票,建好台账。

　　5、每批食品入库后必须及时留样,留样时间为三天。

　　6、出库食品必须有领取人员签名,并准确登记数量和时间。出库食品必须严格检查,不得将过期、变质食品发放给学生。

　　7、加强对储藏室的`管理与监督,任何人未经许可不得进入储藏室。室内不准吸烟,不准在室内摆放有毒化学药品及有异味的物品。

　　8、做好对储藏保管人员的专业知识培训,搞好室内卫生,确保室内整洁。管理员必须每天打扫库内卫生,定时对储藏室进行消毒。

营养管理制度 篇2

　　1、班主任要具体负责学生每天营养改善计划用餐工作,认真做好试餐和用餐后学生的动态观察。一旦有特殊情况,要立即向学校报告。

　　2、班主任要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作,负责用餐期间的秩序、监管用餐的.全过程,统一实行集体用餐和监督用餐,防止学生留餐、弃餐等行为,一旦发现要严肃惩处。

　　3、学生营养餐必须严格实行试餐制度,在试餐安全的情况下实行统一集中就餐。

　　4、要经常对学生进行调查,逐一摸底,造册登记,如果食用蛋、奶有过敏者要立即向中心小学报告,并做好工作,予以调整。

　　5、班主任要严格检查食品质量情况,严禁学生使用过期、变质食品。

　　6、班主任要切实加强学生良好卫生习惯教育,及时处理好用餐后个人卫生与环境卫生。

营养管理制度 篇3

　　为了全面贯彻《幼儿园卫生工作条例》，广泛对全体师生进行卫生知识、卫生习惯的规范教育，提高全体幼儿身体素质，特制订幼儿园健康管理制度。

　　一、每天对幼儿、食堂人员进行晨检；

　　二、每天供应充足的幼儿饮用水，并对水桶每天进行消毒；

　　三、每周进行一次师生健康知识宣传教育活动；

　　四、专人负责管理幼儿园环境卫生工作；

　　五、建立专用卫生知识宣传画廊，及时宣传有关健康教育内容；

　　六、成立传染病防止领导小组，制定传染病应急预案，严密关注传染病发生；

　　七、健全幼儿接种卡和健康卡，及时记载各项内容。

营养管理制度 篇4

　　一、学校营养餐工作建立档案，由分管此项工作老师专人管理。

　　二、上级主管部门关于营养餐工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。

　　三、学校制定的营养餐工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档。

　　四、学校接收、发放情况等材料必须及时归档，按自然月份存放。

　　五、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。

　　六、学校营养餐工作档案实行借还登记制度，按档案管理条例进行管理。

　　七、管理人员随时搞好营养餐工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失。

　　八、管理人员随时注意收集整理营养餐工程材料并及时归档。若发生遗漏和失误要追究管理者的责任。

　　九、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工程落实情况提供详实的资料依据。

营养管理制度 篇5

　　为确保物资储存管理规范,责任明确,特制定以下制度:

　　1、学校设置专用的物资储藏室,配备好物资储存设备,确保食品储藏安全卫生。

　　2、物资管理员应切实履行岗位职责,积极认真的完成好物资入库、储存、出库管理及登记工作。

　　3、入库物资必须认真检查、清理数量。不能有破损物资入库,更不能有过期、变质、污染入库。入库的物资应认真登记,必须做到产家、出产时间、保质期和检验信息真实。

　　4、实行索证登记制度,每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票,建好台账。

　　5、每批食品入库后必须及时留样,留样时间为三天。

　　6、出库食品必须有领取人员签名,并准确登记数量和时间。出库食品必须严格检查,不得将过期、变质食品发放给学生。

　　7、加强对储藏室的管理与监督,任何人未经许可不得进入储藏室。室内不准吸烟,不准在室内摆放有毒化学药品及有异味的.物品。

　　8、做好对储藏保管人员的专业知识培训,搞好室内卫生,确保室内整洁。管理员必须每天打扫库内卫生,定时对储藏室进行消毒。

营养管理制度 篇6

　　1.学生营养餐必须是上级相关招投标中心统一招标采购的食品，其他途径采购的食品，学校一律不予验收和入库，决不允许私自采购其他食品代替。

　　2.营养餐食品必须以招投标中心确定的品牌、价格和数量为准，学校和个人不得更改。

　　3.采购的饮用奶和蛋糕必须有营业执照、流通许可证、生产许可证和质量检验报告，牛奶外包装上有“学生饮用奶”标识。

　　4.学校设立专(兼)职食品检验员，对进入学校的食品进行严格的检查和验收，检查产品外包装是否完整无破损，标识是否完整规范，做好详细记录，建立食品安全档案，严把食品质量关。完善食品交接手续，在确认食品符合卫生安全标准后，经交货与收货双方签字后方可入库储藏。

　　5.学生食(饮)用的牛奶和蛋糕必须明确其生产日期、保质期、生产批次和配送时间，配送的食品必须在保质期内，超过时限的，学校有权拒收。

营养管理制度 篇7

　　为确保学生营养计划食品等储存管理规范，责任明确，特制定以下制度：

　　一、学校设置专用的学生营养计划食品储藏室，配备好营养计划食品储存设备，确保食品储藏安全卫生。

　　二、管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完成好营养计划食品储存管理工作。

　　三、入库食品必须认真检查，不能有破损食品入库，更不能有过期、变质、污染牛奶入库。入库的营养食品应认真登记，必须做到出厂时间和检验信息真实。

　　四、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好台账。

　　五、每批食品入库后必须及时留样，留样时间为三天。

　　六、出库食品必须有领取人员签名，并准确登记数量和时间。

　　七、 加强对储藏室的管理与监督， 任何人未经许可不得进入储藏室。 室内不准吸烟，不准在室内干与蛋奶工作无关的事。

　　八、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，确保室 内整洁。管理员必须每天打扫库内卫生，定时对储藏室进行消毒。

　　九、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。

营养管理制度 篇8

　　一、餐厅卫生管理制度

　　良好的卫生环境是餐厅得以发展的基本要求和保障。为了给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，本餐厅特制定以下规定：

　　1、餐厅内卫生：

　　（1）空气清新、无异味；

　　（2）无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖；

　　（3）污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣；

　　（4）桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置；

　　（5）门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网。

　　（6）抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味，

　　2、售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。

　　3、上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。如离开操作区，或接触不洁物品后，继续进行操作前，必须再次洗手消毒。

　　4、分发餐具时，不得用手接触餐具内面，发现不洁餐具立即更换，掉落的餐具不得接着使用。

　　5、售饭时：

　　（1）收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置：

　　（2）食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒2次：

　　（3）不面对食品打喷嚏、咳嗽，并且要带口罩；

　　（4）不得用手直接接触熟食品；

　　（5）售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放：

　　（6）掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。

　　以上规定各负责人不能认真执行，由经理给予相应负激励处罚

　　二、卫生检查制度

　　为了切实使餐厅卫生安全落实到位，医院特做以下规定：

　　（—）日常检查

　　1、每天食堂经理、食堂主管对食堂重点环节（入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等）进行全程跟踪监督检查和指导。

　　2、班组长每餐对本班组操作及加工过程全程参与并实施监督检查。

　　3、质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。

　　（二）周检

　　1、从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周彻底打扫一次，检查一次，由食堂经理组织。

　　2、参检人员：经理、厨师长、服务主管、质检员。

　　3、凡不合格项及时整改，个别严重的要予以处罚。如发现有重复性问题，该班组长暂停工作，进行卫生安全培训。

　　4、处罚结果由经理书面通知受罚人、核算员，并在食堂看板上公布。

　　三、餐具、用具清洗消毒制度

　　为使餐具经常保持洁净，真正让员工使用放心，对餐、用具清洗消毒特做如下规定：

　　1、刮去残渣；

　　2、泡入碱水或洗洁精水内；

　　3、刷洗；

　　4、用1：250的84消毒液浸泡10分钟；

　　5、对每件餐具流水过清；

　　6、过清后，在蒸气内消毒40分钟，消毒后的餐具，不得检出致病菌；

　　7、进入未用段，一定要逐个检查

　　四、食堂安全管理要求

　　1.食堂安全保卫工作由食堂经理实施监督，由各岗位班组长负责，要定员定岗，责任落实到人。

　　2.使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必须戴套袖和工作帽，穿围裙，杜绝人身事故的发生。

　　3.注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源：人人注意节电、节水；发现问题及时报告、及时处理，避免责任事故的发生。

　　4.使用煤气时要做到“火等气”，发现漏气及时修理。开着火人不准离开，以防火灾事故的发生。每个人都要学会灭火器的使用方法，记住火警电话119。

　　5.下班后，班组长要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等安全工作。

　　6.对于外来人员一律严格审查登记。

　　7.严格执行蔬菜农药检测制度。

　　8、保证48小时留样制度。

　　五、食堂从业人员健康检查制度

　　为保障餐厅正常运行，对食堂工作人员进入食堂工作必须做到以下要求：

　　1、凡进入食堂工作人员必须是年满18周岁、初中文化以上且热爱祖国、热衷餐服务、饮业的健康人员；

　　2、须携带本人身份证、当地派出所户口证明；

　　3、进入食堂的工作人员一律通过证审，确认无任何问题：

　　4、进入食堂后首先要进行体检，否则不予录用；

　　5、对有传病者（肝炎、肺炎、肺气肿、呼吸道传染病等）不予录用；

　　6、在录用的工作期间，如发生骂人、打人、偷盗、抢劫及流氓行为、有损公司及食堂行为，一经发现立即开除并追究其刑事责任

　　六、配餐管理规定

　　后勤保障理应让员工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科学对食堂作出如下规定：

　　1、制定合理科学的食谱，完善饮食结构

　　A、根据就餐人员口味，结合营养需求制定标准食谱；

　　B、根据患者来源的不同制定适合各地区域的特色菜谱；

　　C、根据医务人员工作、病员的特殊需要制定相应的周期性食谱；

　　2、丰富经营品种，提高饭菜质量

　　A、保证饭菜品种：早餐副食种以上；午、晚餐：每餐种以上；

　　B、不断对外界的.技术进行借鉴，定期进行菜品考察，对新的适宜病员餐厅推广的菜品进行转换，丰富菜品的品种。

　　C、对所售产品进行内部质量评比，增加内部质量的提升；

　　D、对所出售产品按IS09000质量标准执行，没有达到标准的不进行出售。

　　3、按季节适时调节，充分保障病员的特殊营养需求

　　A、按照秋、冬季节多补充含糖量高的食品，以增加身体所需热量：

　　B、按照春天由冷变暖的季节多补充维生素A、C、D的食品：

　　C、按照夏天比较炎热的季节多补充铁、钙、盐及维生素，少吃脂肪食品，以保证身体的灵活运动和健康

　　七、凉菜制作管理制度

　　操作间凉菜间严格遵守专人、专室、专具、专消毒、专冷藏、不准非本室人员进入，不准非半成品进入。

　　1、对半成品、调料进行严格的质检；

　　2、果菜类半成品必须用清水浸泡20分钟，除去表皮中的农药残留；

　　3、超过两个小时食用的冷菜必须放入冷藏冰柜中保存；

　　4、液体调料用瓶装酱油、醋或香醋；

　　5、剩余食品或半成品必须加保鲜膜遮盖后冷藏或冷冻，隔餐食用时回锅热透；

　　6、工作结束后对凉菜间及用具、盛具、水池、设备进行清洗，保持洁净；

　　7、按规定留样，冷藏48小时

营养管理制度 篇9

　　一、员工在试用期期间由经理作试用工资申报，由总经理作最后核准。

　　二、试用期过后由部门领班作考评，由部门经理递交工资的调整，经总经理核准后生效，具体办法如下：

　　1、通过公平考核被评选为A级者，加三十元。

　　2、通过公平考核被评选为AA级者，加五十元。

　　3、通过公平考核被评选为AAA级者，加八十元。

　　4、通过公平考核被评选为AAAA级者，加一百元。

　　5、通过公平考核被评晋升者，按调整后职位的工资予以调整。

　　三、奖惩分明，本餐厅由部门领班级以上根据奖惩条例进行奖惩，由经理核准后方可生效。

　　四、员工工资的发放日为每月的十五日，其工资表由部门经理作申报，总经理核准后，如员工对工资有任何异议，须在一个星期内向部门经理提出，逾期视作无异议。

　　五、员工自动离职，其未领取的工资不再发放、不退工衣押金。

营养管理制度 篇10

　　一、一旦发生食物中毒，知情人员须第一时间告知学校负责人，并及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。

　　二、立即用电话向上级主管部门汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

　　三、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。

　　四、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。

　　五、学校派协调小组要保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照相关要求进行处理。

　　六、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24—72小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

　　七、营养改善办公室迅速通知班主任及任课教师到现场，安抚学生，第一时间联系医务人员到现场指导急救办法。

　　八、集中患者，以便组织车辆能迅速运输患者。学校门卫到现场维护秩序，关闭校门，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。

　　九、班主任组织其余学生回到教室，并对学生实施心理疏导，避免造成其它后果。

　　十、患者送往医院后，相关人员或教师应到医院慰问、安抚患者。

营养管理制度相关文章：