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餐厅厨房工作管理执行规章制度

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  餐厅厨房工作管理执行规章制度7篇

  餐厅厨房工作管理执行规章制度你会写吗?在现在的社会生活中,制度使用的频率越来越高,以下是小编精心收集整理的餐厅厨房工作管理执行规章制度,下面小编就和大家分享,来欣赏一下吧。

  

  餐厅厨房工作管理执行规章制度【篇1】

  一:厨房的基本管理制度

  1:按时上下班,不迟到、不早退。

  2:工作服奥干净,穿戴要整齐。

  3:上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。

  4:厨房不得存放私人物品及乱吃东西。

  5:设备、设施由各负责,定期检修保养。

  6:采购要有计划验收人员奥认真负责。

  7:注意节约,减少费用及能源控制。

  8:各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。

  9:开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净。

  10:做好各项规章记录。

  11:生熟分离、制止交叉感染。

  12:不准将厨房用品私自带出个人使用。

  13:下岗后不准着便装进入厨房。

  14:服从领导安排,完成随即任务。

  二:荤品出品管理制度。

  1:大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制。

  2:不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己掌控,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。

  3:大厨工作另按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩。

  三:厨师长工作考核制度。

  1:厨师长每天要对厨房的员工分别在上、下午进行两次点到,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。

  2:厨师长应按日常工作考核标准,要对属下员工按规定逐个进行考核记录,每周小结,u月底总汇。

  3日常工作考核的标准内容,主要分为仪表仪容、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。

  4:厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据。

  四:厨房违规处罚管理制度。

  1:一类事故A:菜品有腐烂变质的现象。

  B:菜品烹制有严重的质量问题被客人退回。

  C:员工偷拿厨房的食品、原料。

  五:厨房行政管理有厨师长负责,必须执行厨师长的合理指示,认真完成厨师长下达的各项任务,严格执行一句话,一个指令的原则,不得顶撞,违者罚款50元,严重者开除。

  1:每日上岗前,换好工作服,自检个人仪容仪表后,待厨师长复查并安排一天的工作,在工作时间内,不得大声喧哗、打闹,不得与其他人员员工争吵、打架,违者罚款50元,打架者重则开除。

  2:工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料,不得自私会客,带亲属及其他员工在厨房,违者罚款50元(如有特殊情况要提前请示)。

  餐厅厨房工作管理执行规章制度【篇2】

  1. 热爱本职工作,注重职业道德。自觉维护餐厅的声誉,爱护餐厅公共财产,服从厨师长的工作分配。

  2. 按时上下班打卡,迟到5分钟内罚五元,10分钟内10元,10分钟后每分钟罚1元,忘记打卡每次罚款20元。

  3. 工作服穿戴整齐(工衣、工帽)保持干净、整洁,如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款,(包括厨师长),工作服特脏不讲究的第一次通知,第二次警告,第三次罚20元。

  4. 自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干卫生整洁,每星期六中午下班后大搞卫生。

  5. 厨房内严禁偷吃,拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,杜绝一切人为浪费。

  6. 所有厨房员工必须节约用水、用电、燃烧等,注意消防安全,值班人员要做到人走灯灭、水停、门关,所有厨房燃料关好阀门。

  7. 不准吵闹、打架、拉帮结派,影响厨房整体的团体友好。不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产,如发现按双倍罚款。严重者移交司法机关处理)

  8. 厨房工作人员充分做好餐前准备,保证出品质量,提高上菜速度。

  9. 洗碗工注意各种厨具轻拿轻放,避免餐具损坏、打破等现象,保证餐具清洗干净、卫生,所有人员如损坏餐具按进价赔偿,自觉主动报告厨师长打破的餐具,如不报加倍处罚。

  10. 上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事,严禁玩手机,

  以上罚款不是目的,为了餐厅生意兴隆,不断的扩大,敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度,所有罚款归餐厅娱乐基金,每月安排节目。

  违者每次罚款10元,营业时间不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等。

  餐厅厨房工作管理执行规章制度【篇3】

  一、 厨房规章制度:

  1、 厨房员工必须准时上班、下班,按时履行签时手续,迟到1次扣5元。

  2、 厨房员工禁止到营业场所停留和闲聊,严禁与服务员打闹。

  3、 厨房员工在上班时间内严禁窜岗,下班以后及时离开酒店,不得无故逗留。

  4、 厨房内禁止吸烟。

  5、 厨房间应在工作结束后认真做好卫生工作。

  6、 所有员工要发扬勤俭节约的精神,要做到节约一滴水、一度电、一个方便袋,还要加强回收菜品的存放处理,不准乱扔、乱放。

  7、 所有员工建立良好的友谊,做到相互尊重,不得背后造谣生事,侮辱谩骂,殴打他人,建立良好的酒店厨房个人形象。

  8、 菜品加工要做到高标准,精细化。

  9、 做好厨具和一切公物保管工作,未经主管人同意,公物《食具》不能拿出厨房大门。

  二、 烹调卫生制度:

  1、 注意原料新鲜,变质原料不用,不下锅,不烘烤。

  2、 烧煮食品充分加热,烧熟烧透,不外熟里生。

  3、 隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。

  4、 菜品出现质量问题,由当事人承担(扣菜品成本)。

  三、 请假:

  厨房员工请假一天之内由主管批准,一天以上应报上级领导批准,事假应提前报告主管。

  四、 奖励制度:

  1、 工龄奖:在本宾馆连续工作满一年者,报销第二年的健康费用,报销学习费用。

  2、 满勤奖:员工当月上班出勤无迟到、请假、旷工等行为,奖励100元,在发放当月工资时发放。

  3、 带薪假日:每位员工允许每月两天带薪休息日,由主管同意批准。

  4、 优秀奖:对食堂各项工作积极主动,爱岗敬业,表现优秀者,给予100-200元奖金,每秀度评审一次。

  以上条例望所有员工遵守执行,希望大家积极配合,努力进取,乐于奉献,降低成本,用我们的爱心,维护酒店的一草一本,使我们的酒店在创辉煌。

  餐厅厨房工作管理执行规章制度【篇4】

  (一) 餐厅厨房安全管理环节

  厨房里的不安全因素环节众多,从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识,重要在以下环节采取预防措施:烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。

  (二) 餐厅厨房安全管理规定

  1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握,方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁违章操作。

  2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀吓唬他人,或用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置存放,厨师不准随意把刀带出厨房。

  3. 个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责。

  4. 各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患。

  5. 每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关,电源插座与开关的安全情况,如果发现问题应及时报修,严禁私自进行处理。

  6. 平时禁用湿抹布擦拭电源插头,严禁私自接电源,不准带故障使用设备,班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

  7. 厨房如发现被盗现象,值班人员或发现人员应保护好现场,及时报上级处理,并及时协助领导了解情况。

  8. 掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法,每天对电源线路要仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修,并向上级汇报。

  9. 一旦发生火灾,应迅速拨打火警电话说明期货位置,部门,设法灭火,根据火情组织引导客人安全疏散。

  (三) 厨房防火管理细节

  1. 使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精,备用的酒精存量不得超过两天的用量,放在备餐间由专人保管,总备用酒精由仓库管理部负责保管。

  2. 使用液化气鲍鱼车时,必须严格执行安全操作规程,使用前要检查输气胶管、气瓶,发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启,点火后才能推入餐厅,使用的小气瓶要由专人管理。

  3. 各厨房厨师开炉前先开风门,然后先点火种后开气,下班后腰关牢气阀,熄灭火种。

  4. 餐厅营业时间,各出口的门不得上锁,保持畅通

  5. 每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩,厨工清洗厨房时,不要将水喷洒到电插座、电开关处,防止电器短路引起火灾。

  6. 热油炸开时,注意控制油温,防止油锅着火

  (四) 厨房防火检查细则

  1. 严格遵守操作规程:

  2. 厨房晚班下班前应细致检查,熄灭火种,关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。

  3. 保持工作环境的清洁,清除工作台上的'各种油污,定期对抽油烟机进行清洁。

  4. 严禁员工在工作时抽烟

  餐厅厨房工作管理执行规章制度【篇5】

  为了加强厨房管理,更好完善管理制度,特定厨房管理条例如下:

  一、所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装,按时点到,不得迟到,早退,树立酒店厨房的良好形象。

  二、所有员工要发扬勤俭节约的精神,要做到节约一滴水,一度电,一个方便袋,一个小物品,还要加强回收菜品的存放处理,不准乱扔,乱放。

  三、所有员工必须注重个人卫生,不留长发,长指甲,勤洗手,洗澡,提高个人卫生素质。

  四、厨房内要保持清洁干净,每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角,边工作边整理卫生,创造一个良好的工作环境。

  五、保持工作衣整洁,不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。

  六、任何人员必须节约厨房物品,严禁浪费,发现乱丢,乱扔现象的,一律重罚。

  七、值班人员下班后要关闭所有水,电煤气阀门,不要出现漏水,浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象,当班人员重罚____元。

  八、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

  九、所有员工要建立良好的友谊,做到相互尊重,不得背后批评造谣生事,侮辱谩骂,殴打他人,建立良好的酒店厨房个人形象。

  十、菜品加工要做到高标准,精细化,盘盘上称,足斤足两,同样菜品要做到盘子统一,花样统一,颜色统一,形状统一,不准缺斤少两,大小不均,最大程度精工细做,减少浪费,努力做到高标准,高技术的一流厨房出品。

  1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗,由具体人员包干负责。

  2、设备、工具使用后要随时保持清洁,做到无灰尘,无水迹,无油渍,不生锈。

  3、设备、工具使用完毕,使用者要及时清洁,并将其复位,责任负责人有权检查。

  4、各种设备、工具如有损坏,发现人员要及时向厨师长汇报,联系修理,不得带病操作和使用。

  5、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训,掌握要领后方可操作使用,责任负责人有指导和培训的义务。

  6、调离或离开原岗位者,对所保管使用的工具要如数办理移交手续,否则,不予结算工资或办理调动手续,如有遗失或损坏,视实际情况,按价合理赔偿。

  餐厅厨房工作管理执行规章制度【篇6】

  为加强对食堂及工作人员管理,更好地为公司服务,对食堂及工作人员管理做如下规定:

  l、公司指定食堂管理员,负责对食堂及工作人员进行管理,职责上墙、制度上墙。负责食堂采购和食堂帐务,协助厨师不断改进厨具、提高饭菜质量、保持食堂清洁卫生;厨师负责饭菜质量及食堂卫生,为员工服好务。

  2、食堂要按时开餐,定期更新食谱、饭菜新鲜卫生可口,每周菜谱不重样,做好职工一日三餐。

  3、管理员负责食堂日常用品及食品的采购,厨师验收。实行管理员与厨师互相监督,价格公开、足斤实两、采购与验收分开的办法。生熟制品必须分开存放,以防变质污染,杜绝食物中毒等现象发生。

  4、厨师要定期体检,注意个人卫生,勤理发、勤剪指甲、勤洗手。在操作间时,工作服穿戴要整齐,且定期换洗,保持良好的卫生习惯。

  5、厨师要爱护厨房用具及单位的一切公共物品,节约水电燃煤。妥善保管各种食物,严禁使用腐败变质食品,勤俭节约,杜绝浪费,不开小灶。

  6、餐后厨师对操作间、餐具、炊具及时清理、清洗,保证操作间、餐厅、炊具、餐具整洁卫生。下班后锁好门窗。

  7、食堂工作人员要搞好环境卫生,做到操作间、餐厅无鼠,无蝇、无污物。坚持两天一小扫,一周一大扫。

  8、在外办事人员凡不能按时在餐厅就餐,应于开饭前一小时通知食堂,以备留饭;食堂应为晚就餐者加热饭菜;不回来就餐者,应提前与食堂联系,以免浪费。

  9、管理员月底要对食堂进行盘点,确保食堂收支平衡,实行帐目公开。

  10、厨师和食堂管理员应积极完成公司领导的指示。

  餐厅厨房工作管理执行规章制度【篇7】

  御天大酒店厨房奖罚管理制度

  为了增长餐馆的利益,履行厨房员工守则,自觉奠定各项规章制度,必须做到以下几点:

  1、热爱本职工作,注重职业道德,自觉维护餐厅的声誉,爱护酒店公共财产,必须服从厨师长的工作分配。

  2、按时上下班,不迟到、不早退、不离岗、不串岗,正常上班时间上午9点,下午4:30分,迟到5分钟之内罚5元,5分钟后每分钟罚2元,半小后根据情况待遇高低处罚。

  3、工作服穿戴整齐(工衣、工帽)保持干净、整洁,如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款(厨师长另外),工作服特脏不讲究的第一次通知,第二次警告,第三次加倍罚10元。

  4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班,如发现每次给予10元的罚款。

  5、厨房重地严禁抽烟,如发现一次每次罚5元,不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等(厨师长除外)。

  6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等,注意消防安全,特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关,所有厨房燃料关好阀门,各种菜式收捡好方可下班,如发现菜品误捡,油阀没关等现象,值班人员和主配一起处罚每人次罚20元(主配罚10元),严重影响工作正常操作的加倍处罚。

  7、不准吵闹、打架、拉帮结派,影响厨房整体的团结友好,不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产,如发现每人次罚20-200元(严重者交给公安部门处理)。

  8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外,其它的厨房人员不得随便品尝,如发现一次给予20元的罚款。

  9、厨房工作人员充分做好餐前准备,保证出品质量,提高上菜速度,如出现菜品令客人不满意打下来,厨房追究当事人责任,按菜谱成本价买单。

  10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净,不能出现生饭的现象,避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物,如有客人投诉,按情况是否严重给予5-50元的罚款。

  11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净,按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜,如有各种蔬菜上桌被客人打下来,说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物,洗菜员按菜谱成本价买单。

  12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放,避免餐具损坏、打破等现象,保证餐具清洗干净、卫生,损坏餐具按进价赔偿,自觉主动报告厨师长打破的餐具,如不报加倍处罚。

  以上罚款不是目的,为了御天大酒店生意兴隆,不断的扩大,敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。

  谢谢合作!


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