西餐厅员工纪律细则

西餐厅员工纪律细则（精选3篇）

　　(一)、卫生检查

　　1、地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。

　　2、天花板，墙面、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。

　　3、地板、地毯：干净完好。

　　4、门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。

　　5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。

　　6、花架，花盆无灰尘;无烟蒂;餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、污迹;花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。

　　7、餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、油渍、污迹。

　　8、灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。

　　9、备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。

　　10、过道及公共区域的痰桶，清洁干爽，无灰尘、污迹;痰桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂;周围无脏物。

　　11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。

　　12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。

　　13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口。

　　14、桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好，无脏痕、污迹，内装调料不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。

　　15、灶具锅圈清洁完好，干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。

　　16、台布、口布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨、烫平整，无污渍，无皱纹，无破洞。

　　17、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。

　　18、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。

　　19、所有工作人员按规定着装、服装整洁，皮鞋光亮，无灰尘、污渍。

　　20、所有员工不留长指甲，指甲内无污渍，不涂指甲油。

　　21、空调出风口干净清洁，无灰尘。

　　22、吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。

　　23、餐车、酒水车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍杂物、垃圾。

　　24、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。

　　25、果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。

　　(二)餐厅员工工作检查

　　1、所有员工按规定着装，佩带整齐。

　　2、员工头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留胡须，女发不披肩。

　　3、除手表外，任何员工不得佩带首饰，女员工需化淡妆，不用香味怪异或浓烈的香水。

　　4、开好班前会，让每位服务员明确当日任务，熟知当日特色菜及当日暂不供应之菜品。

　　5、保证开餐时间，岗位有人，并能及时主动地为客人提供优质服务。

　　6、厅面各岗员工按规定姿势站立，不可交头接耳，干私活，打闹嬉戏。

　　7、见到客人和领导主动问好，语言规范清晰。

　　8、按规范摆台，台面物品摆放齐全，桌椅排列整齐。

　　9、检查点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。

　　10、开餐时间站立服务，站姿端正，符合规范要求。

　　11、主动、热情、耐心、周到，根据客人需要及时提供各种细微服务。

　　12、拿取、递送任何物品(特别是菜肴、酒水)应使用托盘。

　　13、按程序出菜，出菜无差错。

　　14、上菜必须报菜名。

　　15、在条件允许的情况下，应为客人分汤和菜品。

　　16、按规范进行结帐服务，使用收银夹，帐款无差错，收款后向客人道谢。

　　17、做好餐后结束工作，餐厅环境清洁，桌椅整齐，无残留餐具及垃圾。

　　18、每天回收宾客意见，及时处理客人的投诉和意见。

　　19、建立餐厅财产三级帐，做好餐具的布件，设备的检查、清点工作，设专人专项负责制度。

　　20、不断加强员工纪律意识，要求员工遵守员工手册和各项管理制度，不私受小费和赠品，对客人遗留物品，处理应及时，不隐瞒，不侵吞。

　　21、管理人员应坚持现场的管理和督导，每天有工作检查的书面记录。

　　22、所有操作严格按照有关操作规范进行。

　　23、做好醉酒客人的处理工作，有紧急防范措施。

　　一、目的

　　为了有效监控职工餐厅工作的开展，同时严肃工作纪律、保证工作质量、规范餐厅工作人员行为，特制定本考核细则。

　　二、适用范围

　　适用于包装材料部职工餐厅工作人员。

　　三、细则

　　第一条、保证按时开饭，如因非部门原因造成的没有按时开饭，每次罚款30元。

　　第二条、注意节水、节电、节煤气和物品、蔬菜的保管工作，不能造成不必 要的消耗浪费，违者每项罚款50元。

　　第三条、要讲文明，懂礼貌，服务态度热情和蔼，不得与就餐员工吵架，违者每次罚款30元。

　　第四条、打饭时要一视同仁，不许有私心，打人情饭。违者每次罚款30元。

　　第五条、工作期间，穿戴工作服、帽，坚持洗手后操作，不得留长指甲、涂 指甲油、戴戒指加工食品。违者每项罚款30元。

　　第六条、加强厨房卫生，保持餐厅环境卫生，厨房、餐厅、雅间每天清扫一 次，环境卫生一周清扫一次：

　　1、灶台上的用具及各种调料要摆放整齐，没有使用时，应注意防尘;

　　2、就餐大厅桌椅、餐具架、售饭工作台，餐具、厨具，就餐完毕后要 彻底打扫、擦拭，做到无油渍;

　　3、厨房及就餐大厅地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽;

　　4、保持厨房、大厅窗明几净，墙壁清洁无蛛网;

　　5、下水道、水池要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通 及清除异味;

　　本条中的上述检查项目，每有一项检查不合格，每次单项罚款10元。 本制度自下发之日起执行

　　包装材料部

　　20xx年3月12日

　　一、 仪容仪表：

　　1、 衣服、鞋袜、头发、指甲、工号牌不干净、不整齐、不合要求者，考核扣 5-10 元;

　　2、 不按规定戴工号牌、女员工不化妆、不穿袜或袜头露在裙口外，每次考核扣 5 元;

　　3、 穿杂色袜、杂色鞋、卷起衣袖、解开风纪扣、佩戴除订婚戒指以外的首饰每 次考核扣5 元。

　　二、 纪律：

　　1、 上班严禁代他人签到或由他签到，一经查明属实，双方均作旷工半天处理;

　　2、 不穿工衣，未经同意私会亲友、闲谈、偷吃，违者扣10-20 元;

　　3、 未经经理、领班同意，严禁擅自调班，调休，违者旷工处理;

　　4、 凡迟到或早退，违者每分钟扣5 元，30 分钟上下以旷工半天处理;

　　5、 不服从上级的工作安排，按情况轻重处理;

　　6、 餐厅所有食物、物品，严禁个人挪用，开飞单，违者开除;

　　7、 当天余下的食品，应摆放到相应的位置，违者按价10 倍扣罚，严重者开除;

　　8、 服务员上岗时，严禁带有醉意及食饮含有酒精的饮料，违者停薪待岗10 天， 并签过失单一次;

　　9、 开餐时，严禁擅自坐椅，闲谈或高声打闹，违者扣10-20 元;

　　10、 严禁带手袋、包进入餐厅、厨房，违者扣10-20 元;

　　11、 病假应有区级医院证明方能生效，事假应提前一天报经理、领班，严禁打 电话请假，违反上述条例按旷工处理;

　　12、 员工每月累计旷工三天，连续旷工两天，作除名处理;

　　13、 对宾客说话不礼貌，粗言秽语或私自收受客人赠给的有关餐厅的食品，根 据情节轻重，轻者扣款，重者开除;

　　14、 工作时间出勤不出力，故意怠工者，视情节轻重处罚;

　　15、 开餐时间，严禁私自入酒吧或私自进入后厨和厅面，违者扣10-20 元;

　　16、 收款做帐时，要看清钱物，如有错漏，后果自负;

　　17、 不论什么原因跟客人争吵、打架、斗殴，均按除名处理，情节恶劣者，移 交公安部门处理;

　　18、 擅离工作岗位，脱岗，串岗者每次10 元;

　　19、 工作时不按有关规范及操作程序进行，违者扣10 元;

　　20、 用桌布、口布、小毛巾擦鞋者，一次扣20 元，并赔所有损失;

　　21、 因结帐不及时而导致跑帐者，当值人员包赔所有损失;

　　22、 损坏公物者，照价赔偿;

　　23、 当值时生病，需离开岗位，要先征得经理、领班的同意，方可离开，违者 按旷工处理;

　　24、 没有按规定接听电话者扣5 元;

　　25、 营业时间内不准拒绝客人的合理要求，一经发现，考核当事人50-100 元， 严重者除名;

　　26、 因各种原因受客人或店领导投诉者，每次考核50 元，严重者 则根据实际情况处理;

　　27、 对不合理、不合规定的事，领班或经理不阻止、不处理、不汇报，则考核 领班50 元，经理100 元，并在限期内将处理报告上交公司，每延超一小时则加 重10 元;

　　28、 隐瞒事实真相或知情不报，互相包庇，一经发现考核当事人 100-200 元， 造成严重后果者除名;

　　29、 不论任何原因导致工作脱节，失误者考核20 元;

　　30、 服务员一律不允许在上班时观看杂志、书报一经发现者考核20 元;

　　31、 服务员严禁在当班及工作环境内，食吃口香糖，吹口哨，哼小曲，违者考 核10-50 元;

　　32、 公众场合必须讲普通话，违者每次考核10 元;

　　33、 限期或限时完成的工作未完成，每次考核50 元;

　　34、 会上明确并无人提出异议的事，会后不执行或明知故犯，考核50-100 元;

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