快餐部职工个人小结

一、加强各方面的管理，全面落实各项工作

（一）加强人员管理，充分挖掘内部潜力

经过两年多的调整，快餐部由原来供应8个就餐点至目前供应10个就餐点的情况下，人员结构却发生了很大的变化。原来派遣制员工近30人，钟点工仅5人，现在派遣制员工为19人，而钟点工达到了27人（一般一个派遣制员工的工资可能保证3个钟点工的工资）。就这一增一减给人员管理工作带来很大的难度。为了加强人员管理，首先，加强派遣制员工的管理和培训，努力提高他们的服务意识和管理水平。让派遣制员工有意识地参与到管理中来，增强他们主人翁意识，充分发挥他们的主观能动性，通过他们加强各就餐点钟点工的管理。其次，建立健全激励机制，对平时工作积极主动及给快餐部作出重大贡献的员工给予奖励。今年上半年，由于g9通服大厦房租费原因，快餐部员工以往的奖金没了，员工的积极性受到了挫伤，为了调动员工积极性，本人特向分公司申请给予平时工作积极主动及给快餐部作出重大贡献的员工奖励。经过激励，员工的工作热情再度被激发。再次，教育派遣制员工平等对待钟点工，充分发挥钟点工的积极性。年初时，快餐部极少部分的派遣制员工有一些不正常的倾向，喜欢指派钟点工多干活，而自己却少干。鉴于此种情况，快餐部特召集派遣制员工开会，教育他们树立正确的职业观，平等对待钟点工。经过教育，现在快餐部不同工种员工之间关系相处得比较和睦，钟点工的积极性也得到了一定的提高。另外对平时工作认真负责，积极主动的钟点工也同样给予增资，肯定他们对快餐部所作出的成绩。最后，科学安排，努力降低员工工作强度和减少员工工作时间。在充分权衡业主、公司股东及员工三者之间利益的基础上，快餐部采取科学制订食谱的方法努力降低员工的劳动强度。利用钟点工开晚餐及调休的方法增加员工休息时间，尽可能的保障员工的合法权益。

（二）加强成本管理，努力实现企业利润

自从XX年下半年起，各种食品原材料的价格就一直处于上涨之中。蔬菜、水果、大米、色拉油、煤气等价格一直在高位盘整。特别是今年下半年，这些快餐主要的成本项目都在大涨，严重影响着快餐部利润的实现。为了规避物价上涨给快餐部带来的成本压力，从年初起，快餐部就着手制订应对措施。首先，加强非食品性流动成本管理，合理节约成本。快餐部坚持每月对非食品性流动成本进行考核管理，非食品流动成本包括水费、电费、电话费、煤气费、人工成本、设备维修、服装费、税费等几项。快餐部经常教育员工从点滴做起，从节约一度电、一滴水、一张纸做起，坚持人走水停灯关，没有菜炒的时候将炉灶关掉，以节约煤气和电，教育员工非公务不得使用快餐部电话。对服装费我们采取自己跑市场，定期购买服装的方法，减少了中间环节的费用支出。在得到公司允许的情况下，我们采取自找发票的方法合理避税，今年1至10月份，快餐部就有效避税约4万元；其次，加强食品性流动成本管理，确保最大限度地发挥食品性流动成本的使用效率。食品性流动成本是创造利润的重要载体，为了实现食品性流动成本发挥到最大化。快餐部坚持：一是及时了解市场，根据市场变化适时调整食谱，尽可能的使用物美价廉的原材料；二是严把生产各环节，坚决杜绝原材料的浪费；三是教育开餐员工把好打菜关，适时跟就餐人员进行交流，防止就餐环节的浪费；四是严把原材料验收关，将不合格的食品拒之门外；五是科学使用调味品，确保调味品用在该用的地方；六是合理使用剩饭剩菜。最后，通过各种方法争取业主的理解，以期达到提高就餐价格的目的。针对当前物价水平，我们采取波浪原理制订食谱，有效降低成本，同时也为向业主争取提高就餐价格争取到砝码。经过分公司领导与业主沟通，XX年度最终争取到南京联通及邮政银行就餐价格的提高。就餐价格的提高为快餐部克服物价上涨带来的不利最终实现全年利润目标打下了坚实的基础。

（三）加强饮食管理，全面提高饭菜质量

饮食管理是快餐部的重点工作。如何在公司利润与业主利益之间寻找平衡，是摆在我们这些饮食经营者面前的一道课题。为了解决此课题，我们坚持：一是经常性召集厨师一起研究菜肴的制作方法，从日常的生产经营中寻找突破口，既要确保菜肴质量，又能有效降低生产成本。二是根据季节特点、市场情况适时调整食谱，坚持采购质优价廉的食品，对部分价格高的原材料在不降低菜肴品质的情况下采用替代的方法有效规避。在与供应商洽谈价格时，尽可能将同一价格的周期延长，减少由于价格变动带来的冲击。三是及时了解就餐人员的就餐意见，根据不同就餐群体制订不同的菜谱组织生产，尽可能解决众口难调的问题。四是加强现场操作管理，严格操作规程，努力提高菜肴制作水平，不断改善菜肴质量。五是，快餐部管理人员坚持在第一线与员工们共同工作，及时了解工作进度，并根据具体情况进行组织生产，确保各项工作及时有序地开展。

（四）加强安全管理，杜绝安全事故发生

安全工作是确保快餐部正常发展的重要环节。我们始终绷紧这根弦，从不松懈。在具体工作中，我们定期或不定期组织员工学习安全防事故方面的知识，不断提高员工预防事故的思想意识。（一）经常性督促和指导员工严格按操作规程，预防人生伤害事故的发生；（二）坚持检查和督促员工正确使用煤气、水、电、机械等，对煤气、机械实行专人负责制；确保设备、水、电、气的安全使用；（三）严把食品及饭菜质量关，杜绝食物中毒事故的发生。对食品的采购、加工、储存、分发各环节进行层层把关。合理处理剩饭、剩菜，对确实无法继续使用的剩饭、剩菜坚决倒掉，保证就餐人员的饮食安全；（四）适时加强对员工进行有关法律方面的教育，教育他们自觉遵守国家的法律法规。（五）根据发生在身边的事实进行有针对性的安全教育，今年南京7.28爆炸事帮及上海11.15特大火灾事故发生后，及时组织员工学习，使员工们认识到安全生产的重要性，并查找身边安全隐患，杜绝安全生产事故的发生。

（五）加强卫生管理，保证饮食卫生安全

为了防止出现食品安全事故，快餐坚持狠抓卫生安全管理。一是加强对员工的卫生监督，教育员工养成良好的卫生习惯，保持个人卫生的整洁；二是对员工的《健康证明》进行登记造册管理，及时通知《健康证明》快要到期的员工进行体检，对新入职员工坚持先体检，待体检合格后方可上岗；三是对操作场所的卫生实行包干责任制，定期或不定期对环境卫生进行打扫，确保工作环境的整洁卫生；四是加强对“四害”的防治；五是指定专人对厨具、餐具进行清洗和卫生消毒工作，并对消毒的情况进行登记管理，确保厨具、餐具的卫生清洁。六是对库房物资严格按照食品卫生要求进行堆放，坚持生、熟食品分开储存，生熟菜板、刀具分开存放，原料出库时坚持先进先出的原则，防止原材料的长时间存放而变质，造成卫生安全隐患。七是加强食品留样制度的落实。

（六）加强新点建设，确保收入、利润的增收

XX年春节前，在分公司领导的关心和大力支持下，快餐部借助g9南食堂这个平台与新利华公司建立供餐关系。先是从2月2日到2月25日给该公司送盒饭。随着g9北食堂的开张，新利华公司正式入驻北食堂就餐。经过10个多月的经营，g9北食堂给快餐部速带来近60万元营业收入，毛利润20万元左右。今年9月8日，联通富春江东街餐厅开业，由于有青华大厦作比较，从开业起该就餐点出现过这样那样的问题。但我们始终坚持业主至上原则，全身心地投入，满足业主提出的要求。经过近两个月的供餐，现在已经渡过阵痛期，逐步走向平稳。

在即将过去的一年里，在分公司的领导、支持、指导及快餐部全体员工的共同努力下，快餐部的各项工作取得了圆满的成功，没有发生一起重大生产安全事故、食物中毒事故及业主投诉事件。基本能够完成分公司下达的生产、利润、安全等指标，为分公司的全面建设和可持续发展做出了应尽的贡献。

二、 攻坚克难，为全面完成XX年度工作而努力奋斗

XX年度快餐部虽然取得了一定的成绩，但也存在着一些不足，具体表现：（一）快餐部在工作中有重利润指标的完成而轻日常管理的现象，一些细节没有做到位，从而导致公司检查时出现了诸多问题，作为快餐部管理者，本人对以上情况负有不可推卸的责任。（二）快餐部有些设备相对陈旧，特别是两台立式冰柜经过长时使用，制冷效果很差，因此浪费的电很多；水路都是从墙里走的，滴漏造成的浪费很多；

XX年注定又是一个机遇与挑战并存的一年。物价上涨将在未来的一年里唱主角，给快餐部的利润实现带来很大的挑战。外围物价涨声一片，而就餐价格多年不变，真所谓“水涨船不高”，当达到极限时有可能将船颠覆。为了确保快餐部这条船不至于颠覆，必须做到（一）调整食谱，继续使用替代原理降低流动成本。（二）加强内部管理，提高员工的危机意识，向管理要效益，有效控制固定成本支出。（三）改进工艺和设备，提高设备设施的使用效率。（四）继续在政策允许的范围内灵活用工，有效规避人工成本的增加。（五）加强与业主沟通，争取业主的理解，尽可能请求业主提高就餐价格。（六）在日常工作中注重安全工作与卫生工作齐抓共管理，切不可在此危难时刻出现安全事故和卫生事故，减少因管理不善而造成的额外损失。（七）立足本职岗位加强员工服务技能的培训，不断提高服务水平，用优质的服务提升快餐部的竞争力。当然，对快餐部来说只要坚持不懈地努力机遇还是有的：（一）通过各种渠道联系新的客户，只要就餐人数上去了，就会摊消降低人均固定成本；（二）现在国家在采取多种手段抑制物价上涨，我们将继续及时了解市场动态及客户的就餐意见，根据反馈信息科学制定食谱，有效降低菜肴成本，保证客户的利益与公司利益的双羸。（三）快餐部将加强自身队伍建设，加强对员工的教育，提高全体员工的综合素质，使全体员工树立与快餐部荣辱与共的思想意识和全心全意为就餐人员服务的思想。用我们优质的服务去赢得业主的尊重。我坚信，有公司及分公司领导的坚强领导及快餐部全体员工的共同努力，我们定能抓住机遇，克服挑战，全面完成XX年度各项工作任务和各项经济指标。

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