餐厅迎宾和接待的礼仪常识好记

　　迎宾由主动接触客人、引客入座两部分组成。两者相辅相成，相互呼应，可以说是接待礼仪的精髓部分所在，在餐厅中非常常见。下面是作文库小编给大家搜集整理的餐厅迎宾和接待的礼仪常识文章内容。希望可以帮助到大家!

餐厅迎宾和接待的礼仪常识

　　迎宾员一般着旗袍，斜挎欢迎彩带，化淡妆，不可带饰物，开餐前5分钟站好，做好拉门迎客的准备。神情专注，反应敏捷，注视过往宾客。当客人走近餐厅约1.5米处，应面带笑容，热情问候，一视同仁。

　　问候

　　男女宾客若一起进来，应先问侯女宾，再问候男宾。询问顾客是否有预订，并核实人数。客人离开餐厅时，应礼貌道别。

　　迎位

　　客人进门后，立即迎候，面带微笑地说：“女士(夫人、先生)，您好!”或“晚上好!”“请问，预定过吗?”“请问，一共几位?”

　　引位

　　手持清洁的菜单、酒单走在客人面前，将客人引导到餐桌边。引位时，应说：“请跟我来”“这边请”“里面请”，并用手示意，把客人引领到适当的位置入座或进入包房。

　　侯位

　　如果餐位已满或有客人需要等人聚齐时，可以先清客人在沙发上等候，一般不安排拼桌，以免客人难堪。帮助客人选择合适的餐位。如：

　　遇到重要宾客光临，可引领到餐厅最好的靠窗靠里的位置或雅座，意识恭敬与尊重。

　　见到服饰华丽、打扮时髦和容貌漂亮的女士，可引领到众多客人均可看到的显眼中心位置就座，这样既可以满足这部分客人的心理需求，又能使餐厅增添华贵的气氛。

　　遇夫妇或情侣到来，可引领到餐厅一角安静的餐桌就座，便于小声交谈。

　　入位

　　聚会客人安排到中间的大餐桌上。

　　遇到全家或众多的亲朋好友来聚餐时，要引领到餐厅靠里的一侧或包房，既便于安心进餐，又不影响干扰其他客人的用餐，以示礼貌。

　　带小孩的宾客尽量选择靠墙角、不易乱跑的位置上。年老、体弱的客人，尽可能安排在离入口较近的位置，以便于出入。

　　靠近厨房出入口的位置，是最不受欢迎的位置，用餐高峰时，应对安排在这里的客人多说几句礼貌话，以示关心与热情。

　　为客人拉椅让座时，可示意性地为一两位客人拉椅就可以了，具体做法是：双手将椅子拉出，右脚在前，膝盖顶住椅子后部，待宾客曲腿入座的同事，顺势将椅子推向前方。

　　餐厅服务礼仪培训-准备工作

　　餐厅在每天开始营业前，应做好充分的准备工作，方便为顾客提供接待工作。

　　搞好卫生

　　餐厅作为人们进餐的地方，对未上的要求尤为严格。因此，餐厅服务人员每天应提早上岗，保证有充足的时间做卫生工作：清扫地面、擦拭门窗玻璃、桌子椅子保持整齐等，做到整个环境清洁整齐。

　　摆台

　　摆台就是为客人就餐确定席位，提供必需的餐具的工作。这是餐厅服务中要求比较高的一项工作。包括铺台布、安排席位、摆放餐具、餐巾折花、美化台面等。

　　隆重的宴会，餐桌要铺设花草。在大圆台的正中或在转盘的周围，用细枝、山草、枫叶、松针等衬底，上面用山茶花、菊花、白兰花等鲜花铺成图案。

　　也可以用餐具、台布、鲜花、水果、剪纸等，摆成各种象形或会意的图案，以美化餐厅、餐桌，烘托宴会的气氛。

餐厅的服务礼仪常识

　　领台服务礼仪

　　领台服务人员包括门卫服务人员和引领服务人员。

　　客人到来时要热情相迎，主动问候。在引领客人时，应问清是否预约过、几位，然后把客人引到合适的座位。这主要根据客人的身份、年龄等来判定。宾客就餐完毕离开时，要有礼貌地欢送，并致告别语，目送宾客离开。

　　值台服务礼仪

　　值台服务礼仪包括开菜、点菜、斟酒倒菜、派菜、分菜时的服务礼仪。

　　客人被引到餐桌前，要主动问好，并给客人拉椅让座，递香巾。客人如预先没有定菜，值台服务人员要站在主宾的左侧，躬身双手将菜单递上，请客人点菜。

　　快开席时，值台服务人员应将主宾、主人的口布从水标内取出递给他们围上，从第一道菜开始，值台服务员应为客人斟上第一杯酒。

　　走菜服务礼仪

　　走菜主要指端菜、上菜、撤换餐具。

　　上菜，一般在十分钟内把放平稳，不可碰倒酒杯餐具等。端菜，一定要用托盘，不可用手直接端拿，更不允许大姆指按住盘边或插入盘内。

　　撤换餐具时要先征得客人同意。撤换时一定要小心，不可弄倒其他新上的菜、汤。撤换的餐具要从一般客人的右侧平端出去。

　　账台服务礼仪

　　主要包括收款、结帐、转帐时的礼仪。

　　结帐，当把客人用餐的细目送到收款台后，帐台服务人员一定要准确、迅速地把食品的单价标上，一并合计好用款总数。结帐时如客人转帐，一定请客人填定账号并签字。账台服务人员一般正坐在账台内，可戴两只套袖。坐姿要娴雅、自如、端庄、大方，面带微笑。

　　厨台服务礼仪

　　上岗前首先要整理工作环境卫生和个人卫生。厨台卫生主要包括：厨台、砧板、刀、地面和墙壁卫生。

　　厨台要清洁、整齐、美观。服务员要彻底洗手，梳理头发，整理面容，戴上工作帽，穿上白上衣，系上围裙，工作服一定清洁。

　　在操作时，一定要养成良好的卫生习惯。如不用袖子擦脸、擦汗，不能在工作现场面打喷嚏等，也不允许边操作、边吸烟等等。

　　结语：现代社会餐饮服务业日益发展，人们与餐饮业的联系越来越多。餐厅服务人员不仅要掌握各各种业务技能，而且必须懂得遵守服务过程的各种餐厅服务礼仪，才能树立餐厅良好的公众形象。

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