菜谱：李鸿章杂碎

清光绪二十一年，清政府派洋务大臣李鸿章去俄国参加尼古拉二世的加冕典礼，然后出使美国。到美国之后，李鸿章用中国菜宴请美国高级官员，有一道杂烩菜由于菜味鲜美，令人赞不绝口。当美国官员问及菜名时，外行的翻译却解答成为"杂碎"，于是西方人把好吃的中国菜统称"杂碎"，一时传遍美国。从此，在英文辞典里便出现了"杂碎"的译音，甚至美国唐人街华侨开设的餐馆，也多改名为"杂碎"馆，继而在杂碎馆食单上，莫不大书"李鸿章杂碎"，果然"杂碎"的名称由此大振。杂碎、杂烩，乃一菜双名，故又称"李鸿章杂烩"。中国文史馆的张伯驹先生也曾写过《李鸿章杂烩》文，称它"驰名国外。凡在欧美中国餐馆，莫不有如此一菜"。

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