肉的营养价值是什么
很多朋友都喜欢吃肉,甚至有些朋友喜欢顿顿吃肉。关于肉的种类和做法都是非常多的,那么大家对于肉的营养价值了解吗?肉的营养价值有哪些呢?接下来本文就为大家介绍肉的营养价值有哪些的相关内容,想要了解肉的营养价值有哪些的朋友可以接着往下看哦!
肉类是食用价值很高的食品,包括畜禽类的肌肉、内脏及其制品。畜肉包括猪肉、牛肉和羊肉等;禽肉包括鸡肉、鸭肉和鹅肉等。它们不仅能够提供人体所需的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素,而且滋味鲜美,营养丰富,容易消化吸收,饱腹作用强,可烹调成多种多样的菜肴。
肉类营养成分的分布因动物种类、年龄、部位以及肥瘦程度有很大差异。蛋白质含量一般为10—20%,以内脏,如肝脏等含量最高,可达21%以上;其次是瘦肉,含量约17%,其中牛肉较高,可达20.3%;肥肉的含量较低,如肥猪肉仅为2.2%。畜、禽类蛋白质的氨基酸组成基本相同,含有人体需要的各种必需氨基酸,并且含量高,其比例也适合于合成人体蛋白质,生物学价值在74%以上。碳水化物在肉类中含量很低,平均为1—5%,其中内脏器官相对较高。
维生素的含量以动物的内脏,尤其是肝脏为最多,其中不仅含有丰富的B族维生素,还含有大量的维生素A。除此之外,动物肝脏内还含有维生素D、叶酸、维生素C、尼克酸和维生素B2等,所以动物肝脏是一种营养极为丰富的食品。肉类的股肉组织中,维生素含量要少得多,但猪肉中B1含量较高,达0.53毫克/百克,约是羊肉或牛肉的7倍左右。
无机盐总量为0.6—1.1%,一般瘦肉中的含量较肥肉多,而内脏器官又较瘦肉中的多。肉类含钙量不多,仅为6—13毫克/百克,但磷较多,达100—200毫克/百克。动物肝和肾中含铁比较丰富,利用率也较高。肉类蛋白质的氨基酸组成,接近人体组织的需要,因此其生理价值较高,故称为完全蛋白质或优质蛋白。在氨基酸组成比例上,苯丙氨酸和蛋氨酸偏低,但赖氨酸较高,因此,也宜与含赖氨酸少的谷类食物搭配使用。
肉类脂肪的组成特点,与豆类和谷类有明显不同,以饱和脂肪酸居多,由于饱和脂肪酸多,脂肪熔点也较高,因此不易为人体消化吸收。此外,肉类还含有较高的胆固醇。因此,对患有冠心、高血压、肝肾疾病及老年人来说,肉类不是一种理想的食品。但兔肉脂肪含量低,仅0.4%,其中胆固醇也少,且蛋白质含理高,食后不至于使身体发胖。
以上就是关于肉的营养价值有哪些的相关介绍,通过上面的相关介绍之后,我们可以得知,肉的营养价值是比较高的,而不同的肉在营养价值方面都存在着差异,对于爱吃肉的朋友来说,了解这方面的知识还是很有必要的哦!希望通过本文的介绍,对大家有所帮助。
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