果糖的作用

果糖是很多人不太了解的，它是干着的分解产物，因此对它选择，都是要正确的进行使用，这样会对身体各方面，才会有很好的帮助作用，那果糖的作用也是比较多，在选择它之前，对它的作用也是要进行了解，不过对它选择之前，也是要注意它的使用方法，它在使用上，都是不能随意的进行的。

果糖是生活中不太常见的，但是它在使用上都是比较广泛，所以在对它选择的时候，都是可以放心进行，那果糖的作用都有什么呢，下面就详细的介绍下。

果糖的作用：

果糖(C6H12O6， Jmol 立体图)是一种简单的糖(单糖)，极易溶于水，在许多食品中存在，和葡萄糖、半乳糖一起构成了血糖的三种主要成份。蜂蜜，树上的水果，浆果，瓜类，以及一些根类蔬菜如：甜菜，甜土豆，欧洲萝卜，洋葱等含有果糖;通常与蔗糖与葡萄糖在一起形成化合物。果糖也是蔗糖分解的产物，蔗糖是一种双糖，在消化过程中，由于酶的催化特性而分解为一个葡萄糖和一个果糖。果糖是甜度最高的天然糖，一般认定是蔗糖的1.73倍。

果糖的吸湿性和保湿性

果糖还具有良好的吸湿性。在糖类中，果糖的吸湿性最强，很容易吸收水分。

果糖良好的吸湿性使它可用于需要保湿的食：如面包，糕点，糖果的加工。

在糖果中应用果糖，可防止结晶和返砂，特别适用于高级糖果、巧克力。

在面包，糕点中使用果糖，可使糕点质地松软、久贮不干、保鲜性能优良，可明显提高产品档次和延长货架保存期。

此外，果糖是单糖、易于酵母利用、发酵速度快， 果糖受热易分解，易与氨基酸发生焦化反应，因此果糖应用于焙烤食品(如面包)时，不仅可达到松软可口的效果，还能增加表层黄亮色泽和浓郁的焦香味。

果糖的吸湿性使它还可作为化妆品、烟草的保湿剂。

果糖的渗透性和溶解性

果糖是单糖，分子较蔗糖小，渗透压比蔗糖高出一倍，能较快地穿透细胞组织，有利于抑制食品表面微生物生长，防腐性能好。果糖的溶解度高，在水中扩散速度快，难结晶，在20 ℃时，溶解度为蔗糖的1. 9 倍，葡萄糖的3.7倍。这对于加工果脯、果酱、水果罐头、蜜饯等高糖渍食品十分有利，不仅能保留果品的风味本色，还可防止其表面干涸翻砂，具有较好的保藏效果。

通过以上介绍，对果糖的作用都是有着很好的了解，因此对它的选择，都是可以放心进行，它对人体健康都是没有任何损害，而且在制作食物上，也是可以放入它，不过对它使用数量上，都是要适量进行，不宜使用的太多。

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