如何制作酸汤肥牛

酸汤牛肉这道川菜是很多喜欢美食的朋友冬季到饭店必点的一道菜品。首先要说说这个酸汤，如果是有饭前先喝汤的习惯的朋友，那这道汤是你冬日的必点菜品，酸酸的辣汤绝对是你开胃的首选汤，再加上牛肉的香美，一定使你的食欲大增。

酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见汉族名菜，属于川菜。肥牛的品质自然是第一要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要是汤的调味，要酸辣得恰到好处。

一、做法方法

1、肥牛用刨片机刨成薄片，经码味后，入沸水锅中氽至断生捞出;银芽择去两头留中段，洗净后放入玻璃盘中垫底。

2、净锅上火，放入化鸡油烧热，投入姜蒜米爆香，接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，掺入鲜汤，同时下入香芹段和香菜稍煮

3、然后打去所有料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中，最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即成。

二、注意事项

1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。

2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。

3、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。

对于喝汤这件事来说，我观察出，男士和女士对于汤的喜好有所不同。区别就在于对这个汤的口味，男士喝汤喜欢有精华的，什么大骨汤，带肉的汤。而女士喝汤就会是完全相反的情况，女士喜欢清淡的有蔬菜的汤类。而酸汤牛肉便是大家都喜爱的。

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