秘制牛肉汤的做法有哪些

牛肉汤是我们经常做的食物，可是添加了秘制佐料牛肉汤时，食物的味道会更美好，喜欢吃的人也会增多，秘制牛肉汤的做法让很多人感兴趣，尤其是喜欢美食的主妇们，那么秘制牛肉汤的做法有哪些呢？秘制讲解的是佐料与配料，带有独特的成份所做的汤才会没有腥味，同时还有牛肉的味道，其做法有：

做法一

主料：豆瓣菜320克，牛肉(肥瘦)160克

辅料：蜜枣50克

调料：姜5克，酱油5克，花生油10克，白砂糖3克，白酒3克，淀粉(玉米)5克，盐3克

制作：

1.将牛肉洗净沥干，切片后用生抽、生油、砂糖、烧酒和生粉调成的腌料。

2.将西洋菜(豆瓣菜)洗干净，摘段。

3.生姜和蜜枣洗干净;生姜去皮，切1片。

4.瓦煲加水煲开，后放入西洋菜，生姜和蜜枣，中火煮开至西洋菜熟后，再下牛肉煮熟，以少许盐调味即可。

做法二

原料：牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。

制法：

1、牛肉用水洗净，用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色)。

2、将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。

3、用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。

小贴士：

1、用蛋清、生粉腌制的牛肉片，口感会更加软嫩，不过蛋清的份量不可多，否则汤色会浑浊不清。

2、青柠檬多用于越南菜中，其酸味浓烈，带有清淡的香味，可以吊出菜肴的滋味，又不会抢去香茅、南姜等香料的味道。买不到青柠檬的话，可以用黄柠檬代之。

3、和青柠檬一样，鱼露也是越南菜必不可少的调料。鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，其烹调应用与酱油相同，具有提鲜、调味的作用。

4、绿豆芽质地脆嫩，清爽甜美，不可久煮，待牛肉汤煮好后，将其下锅拌匀烫熟即。

秘制牛肉汤的做法也是有多种的，根据佐料的搭配不同，所做牛肉汤味道也有变化，辣的、清淡的、酸味的，都是经常见的，在做秘制牛肉汤的时候我们要选择高汤，高汤的熬制可以是牛骨、猪骨等，最好是筒子骨，营养会更丰富一些，汤的味道也会更鲜。而牛肉则要重点去腥味，不然此汤也会做不好。

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