抹茶蛋糕卷的制作方法

对于现在的人来说蛋糕并不是在以前只是过生日的时候吃到，现在的话就是在休闲或者早餐的时候都会想到吃的。很多的热爱没得人们吃过抹茶蛋糕卷，也觉得这个口味都很棒的。但是当自己想做来吃的时候发现还是不懂，下面一起了解下抹茶蛋糕卷的做法有哪些？下面就让小编给大家做一个详细介绍，希望大家都能学会这道美食。

1用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。

2分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆，蛋黄盆18CM。

3将1克盐放入蛋黄盆。盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用电动打蛋器搅打均匀。

4将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用电动打蛋器搅打均匀。

5将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀至油水融合。

6将80克低粉筛入蛋黄盆中。

7电动打蛋器不通电，搅拌至基本无干面粉状态。

8电动打蛋器通电，搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。

9用勺子取16克蛋黄糊于小碗中。

10将1大勺抹茶粉筛入蛋黄盆中。

11电动打蛋器不通电搅拌至基本无干粉状态，通电搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊，将两种蛋黄糊放置一旁备用。

12用电动打蛋器将蛋白打散，加入5滴柠檬汁。

13搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入50克细砂糖三分之一。

14打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖(17克)。

15继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖(16克)。

16继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。

17此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。

18取约为原味蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。

19用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与原味蛋黄糊完全融合。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的月白色。

20取一小号裱花袋，装在广口玻璃瓶里，高出瓶口的部分外翻在瓶外。将原味蛋糕糊倒到裱花袋内。

21将裱花袋敞口端捥一个结，用剪刀在裱花袋细端剪一个小口。

22烤盘内铺好事先画好运动项目图案的纸张(打印或手画，清楚即可)，再铺好油纸(图22)。

23手握裱花袋，在油纸上画出图案。

24图案画好后，将垫在油纸下面的带有运动项目图案的白纸抽出来。剩下的面糊可以在无图案区域随意画上几个圆点，这样不会造成浪费。将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型。

25烤运动项目图案的同时，抓紧时间制作抹茶蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到抹茶蛋黄糊盆中。用橡皮刮刀翻拌均匀。注意要从底部往上翻拌，就象炒菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。

26翻拌均匀后的面糊倒入蛋白盆内，用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的绿色。

27将切拌好的抹茶蛋糕糊倒在烤好定型的运动项目图案上。

28用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平

29双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层，180度烤21分钟。轻拍蛋糕表皮，有弹性，不粘手即可。

30将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸。

31在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。

32在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟。打开油纸，切去两头不规则部分就OK了。

看过上文的介绍后，发现抹茶蛋糕卷的做法还是有些复杂的。但是对于好的美食来说复杂也是有必要的。这样才能做出好的美食，上文中对于每个步骤都说的很详细了，认真按照步骤相信是不会出现一些别的问题的，喜欢的可以多多了解下。

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