作文档>知识百科>饮食>养生汤

丝瓜汤为什么会变黑

更新时间:

其实丝瓜是一种比较大众化的食物,很多的人们都是经常可以吃到丝瓜的,所以对于丝瓜的做法也算是了如指掌的,但是很多人吃丝瓜的时候都会发现丝瓜炒出来以后就会变黑,无论是翻炒的技术如何好的厨师都可能会发生这样的情况,这主要就是由于丝瓜里面的特殊物质在高温下面发生的变化,这样的变化就会使得丝瓜内部出现发黑的情况,如果想要避免发黑的话就必须要隔绝氧气。

丝瓜的一种氨基酸会在高温下加速氧化,发生变性,造成发黑。要避免发黑的现象,因快速制熟或隔绝氧气加热(做汤,水会隔绝氧气)。要乘新鲜吃完,时间一长还是会氧化变性造成发黑

这个汤看似平淡但是味道很鲜美,而且很简单。很多朋友每天早上都会吃一个荷包蛋,但是剩余的在加热很麻烦,我们可以做个汤也不浪费;

荷包蛋如果煎得比较嫩凉后味道会比较腥,如果煮汤一定要事先煎一下姜片,我个人还是喜欢那种煎得两面黄黄的,又一层脆脆的边,这样味道会好很多;

事先煎一下海米也能很好的提味,浸泡海米的水沥去泥沙一起倒在锅中煮鲜味会更浓郁;

丝瓜切开后很容易氧化变黑,所以一定要用淡盐水浸泡,而且丝瓜也有股淡淡的腥味,所以尽量焯烫一下,这样味道好一些,颜色也会更加翠绿!

这个汤没有很么困难的,最后用盐和白胡椒调味就可以了,如果淋上一点香油味道就更香!

所以丝瓜汤就是由于氨基酸发生的作用而引起的变黑,那么最好是要将锅里面的水没过于丝瓜的,这样的话就可以很好的去隔绝空气里面的氧气,从而就可以达到使得丝瓜汤不会变黑的情况,如果是这种方法也没有任何效果的话,那么就可以在做丝瓜之前的时候,就将丝瓜用盐水浸泡一段时间。


丝瓜汤为什么会变黑相关文章:

丝瓜汤为什么会变黑

其实丝瓜是一种比较大众化的食物,很多的人们都是经常可以吃到丝瓜的,所以对于丝瓜的做法也算是了如指掌的,但是很多人吃丝瓜的时候都会发现丝瓜炒出来以后就会变黑,无论...
推荐度:
点击下载文档文档为doc格式

精选图文

  • 南瓜的功效与作用
    南瓜的功效与作用

    01降低血糖南瓜中含有丰富的营养成分,适当的吃南瓜,对于促进患者的身体代谢、降低血糖,同时还可以有效的降低血液当中的胆固...

  • 如何安全的解冻食物
    如何安全的解冻食物

    简要回答平时在解冻食物时,应该直接将需要解冻的食物放到保鲜盒或者是盘子当中,然后直接放入冰箱的保鲜层进行自然解冻,可能这...

  • 新鲜香菇洗了第二天可以吃吗
    新鲜香菇洗了第二天可以吃吗

    简要回答新鲜的香菇清洗之后,第2天是可以吃的,因为天气比较寒冷,香菇并没有出现变质的情况,第2天选择继续吃此类香菇是可以...

  • 柠檬电解质水能缓解新冠症状吗
    柠檬电解质水能缓解新冠症状吗

    01柠檬电解质水的制作方法将柠檬清洗干净控干水分,切成片放入45度的温开水中,此时在水中加入糖、盐就可以制作成所谓的柠檬...