羊肉粉汤怎么做？

羊肉粉汤是日常生活中比较常见的菜品，味道飘香，营养丰富，属老少皆宜的食品，因此很多家庭在聚会时都会做一款羊肉粉汤来食用。其实羊肉粉汤的做法是十分简单的，它主要是用羊腿肉制成的，但需要注意的是羊肉一定不要煮的时间太长，否则肉会变老，影响口感。

一、用料

主料：羊腿80克，牛尾骨500克

辅料：豆腐50克，粉条（干）30克，菠菜20克，西红柿15克，香菜2棵

调料：葱1根，姜适量，花椒5粒，料酒2勺，生抽2勺，水适量

二、羊肉粉汤的做法

1.锅中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和异味后，清洗备用

2. 汤锅中放入牛尾骨，大葱段，姜片，倒入料酒，大火煮开

3.保持大火10分钟后转为小火，慢慢熬煮3个小时

4.好的牛尾骨炖后汤色浓白，加了姜片和葱段可以祛腥味，营养非常丰富

5.同时另煮一锅水，将红薯粉条煮至八成熟

6.羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软，切成薄片。同时准备好豆腐，西红柿，调料等

7.锅中准备好牛骨原汤，可适量放入几粒花椒提味，也可以不放

8.汤开后放入粉条，西红柿，豆腐同煮10分钟

9.接着倒入切片的羊肉，保持大火沸腾的状态

10.羊肉大概煮3分钟就熟了，如果是冷冻切薄片的羊肉，像烫火锅一样烫熟即可关火

11. 接着倒入生抽，加入盐，青菜或香菜即可出锅

三、饮食小常识

1、秋季要循序渐进的贴秋膘，对于性温的羊肉，秋季食用不要太多，原本小吃中用到的羊汤可以换成牛骨 汤或者牛尾汤。

2、从“黯然销魂饭”里的江湖叉烧得到的启示，说到筋络被内力打碎滑软肉嫩又多汁，只要掌握三个因素就可以做到，一是用肉锤敲打，使肌肉纤维断裂，二是用淀粉锁住肉汁和水分，三是加热的时间快而短。

四、羊肉营养及饮食宜忌：

1、羊肉性热补阳补气，立秋后适量吃羊肉对温补身体大有裨益。羊肉富含钙，铁，高于猪肉，牛肉，且肉质细嫩，脂肪和胆固醇都较少。

2、羊肉不适宜经常口舌糜烂，眼睛红，咽喉干痛，牙龈肿痛，烦躁，口苦或常觉口干的人在此季食用。

3、不适宜阴虚火旺体质，平时容易上火的人食用。在冬季进补时再食羊肉会更适合。

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