作文档>知识百科>饮食>食物营养

土豆淀粉的功效有什么

更新时间:

用土豆做淀粉是比较常见的一种现象,毕竟土豆里淀粉含量是很高的,而且在现如今的生活中已经运用到了很多的方面,能够派上很多的用场,此外大家对土豆所具有的功效及作用也是需要了解清楚的,这样对土豆淀粉才能有更深入的认识,那么土豆淀粉的功效有什么?

马铃薯变性淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强,在加热过程中,肉类蛋白质受热变性,形成网状结构,由于网眼中尚存一部分结合不够紧密的水分,被淀粉颗粒吸收固定,使淀粉颗粒变得柔软而有弹性,起到黏着和保水的双重作用。添加马铃薯变性淀粉的肉制品,组织均匀细腻,结构紧密,富有弹性,切面光滑,鲜嫩适口,长期保存和低温冷藏时保水性极强。

马铃薯变性淀粉在糖果中主要用作填充剂以参与糖体组织结构的形成。利用马铃薯变性淀粉的凝胶特性可制造淀粉软糖。另外在焦香糖或沙质软糖中,还可用于增加糖果的体积和产品的咀嚼性。在淀粉软糖的制作上,马铃薯变性淀粉比其他原料的变性淀粉透明度有显着提高,使用浓度最高可达40%。可使产品凝胶能力强,弹性和致密度好,易于成型,还可有效控制糖分结晶。

变性淀粉作为一种良好的增稠剂,被广泛地使用在酱笠类食品中,使用变性淀粉可降低生产成本;同时,由于酱料品质稳定,可长时间存放不分层,使得产品外观有光泽且口感细腻。

马铃薯变性学分糊化温度低,可降低高温引起的营养与风味损失;气味温和,不会翱翔产品原有的风味;透明度高,可赋予酱料良好的外观形态。同时马铃薯变性淀粉具有良好的抗老化、抗剪切、抗高温和低PH值等特性,能够效地防止酱料产品的沉凝和脱水现象,在一定程度上可增加乳化效果。

相信大家对土豆淀粉的功效有什么也都很清楚了,土豆的用处有很多,不仅可以直接用来食用,还能做淀粉,做土豆粉或是土豆泥等,总之所具有的食用价值乃至经济价值都是很高的,大家平时可以多掌握一些有关土豆的常识性问题。


土豆淀粉的功效有什么相关文章:

干红枣泡水喝的功效有什么

红枣和黑枣的功效有什么不同呢

红花蜜的功效有什么

木瓜银耳莲子汤的功效有什么

葡萄和提子的功效有什么

秋葵花茶的功效有什么

银耳枸杞的功效有什么

当归红枣枸杞茶的功效有什么

经常喝荷叶茶的功效有什么?

茶枯的功效有什么

土豆淀粉的功效有什么

用土豆做淀粉是比较常见的一种现象,毕竟土豆里淀粉含量是很高的,而且在现如今的生活中已经运用到了很多的方面,能够派上很多的用场,此外大家对土豆所具有的功效及作用也...
推荐度:
点击下载文档文档为doc格式

精选图文

  • 南瓜的功效与作用
    南瓜的功效与作用

    01降低血糖南瓜中含有丰富的营养成分,适当的吃南瓜,对于促进患者的身体代谢、降低血糖,同时还可以有效的降低血液当中的胆固...

  • 如何安全的解冻食物
    如何安全的解冻食物

    简要回答平时在解冻食物时,应该直接将需要解冻的食物放到保鲜盒或者是盘子当中,然后直接放入冰箱的保鲜层进行自然解冻,可能这...

  • 新鲜香菇洗了第二天可以吃吗
    新鲜香菇洗了第二天可以吃吗

    简要回答新鲜的香菇清洗之后,第2天是可以吃的,因为天气比较寒冷,香菇并没有出现变质的情况,第2天选择继续吃此类香菇是可以...

  • 柠檬电解质水能缓解新冠症状吗
    柠檬电解质水能缓解新冠症状吗

    01柠檬电解质水的制作方法将柠檬清洗干净控干水分,切成片放入45度的温开水中,此时在水中加入糖、盐就可以制作成所谓的柠檬...