牛肉汤怎样做最好吃呢

牛肉在我们生活中经常见到，一些家庭主妇比较喜欢做爆炒牛肉或者牛肉汤，这些都是比较美味的，那么牛肉汤怎样做最好吃呢？首先当然应该把所有的材料选择正确，其二了解制作牛肉汤的步骤，一步一步的进行，不能多一步或者少一步，这样都是不正确，第三就是耐心等待，接下来让我们一起来了解一下牛肉汤怎么做最好吃呢？

对于北方人来说，早上没有吃热干面或者米粉的习惯，所以更多的是喜欢喝带汤的食物，所以在秋冬季节，一碗热气腾腾的牛肉汤就成为了最佳的选择，但是牛肉汤好喝做起来却是难度极大的。

巧炖牛肉

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。

调汤

锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称“打底”(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料

把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候

作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

以上对于牛肉汤怎样做最好吃这个问题做出了详细的解答，我们不难发现，制作牛肉汤每个方面都要格外的用心，如果一个步骤不小心弄错的话，那么牛肉汤的味道也会差很多，做不到最美味的牛肉汤，另外对于制作牛肉汤一定要耐心和用心，众所周知心急吃不了热豆腐，如果我们没有按照一定的时间来进行，只是急于求成的话，那么我们多半会失败。

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