作文档>知识百科>饮食>健康饮食

如何应对食物自带的“营养天敌”?

更新时间:

如何应对食物自带的“营养天敌”?

如何应对食物自带的“营养天敌”?

天敌一:植酸,存在于粗粮、大豆等没有精制过的种子中。跟草酸一样,过多的植酸会妨碍人体对铁、镁、锌、铜、锰等矿物质的吸收。一般来说,浸泡、催芽、发酵等方式都能破坏植酸。因此,建议在做杂粮粥、打豆浆时,提前浸泡杂粮和豆子,或者将大豆做成豆芽等,提高其中营养素的利用率。

天敌二:草酸,藏身于菠菜、苋菜、茭白等涩味蔬菜中。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收,还会增加结石风险。研究显示,菠菜、苋菜等蔬菜,只需沸水焯一下就可去除40%~70%的草酸。方法是把水烧开,迅速投入蔬菜,20秒左右捞起即可。

天敌三:胰蛋白酶抑制剂,藏身于大豆中。胰蛋白酶抑制剂会妨碍蛋白质的吸收,并对胃肠有刺激作用。大豆煮熟后,胰蛋白酶抑制剂就能被充分破坏,可放心食用。需要提醒的是,从外面买来的生豆浆,应该彻底煮开再饮用,具体方法是,看到豆浆沸腾后,再煮8分钟。

天敌四:亚硝酸盐,在香椿中含量较高。亚硝酸盐会与血红素铁结合,妨碍人体的血红蛋白转运氧气,甚至形成致癌物亚硝胺,增加患癌风险。用热水焯烫香椿1分钟左右就可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此,烹调香椿前最好先焯烫一下。

天敌五:硫甙类物质,藏身于西兰花、油菜、芥菜等十字花科蔬菜中。这类食材有较强的抗氧化性,但其中含有的硫甙类物质会妨碍碘的吸收利用,对于缺碘的人来说,会加大甲状腺肿的危险。硫甙类物质在煮熟或发酵以后很容易消失。因此不要生吃太多十字花科菜,吃前最好焯一下,或者炒熟再吃。

天敌六:凝集素和皂甙(dài),存在于扁豆、四季豆、刀豆等蔬菜中。皂甙会刺激消化道黏膜,会降低消化酶的活性,影响人体对营养素的消化吸收效率。凝集素进入血液还会破坏红细胞及凝血功能。进食烧煮不透的扁豆后,可在数十分钟至数小时内引起人体中毒反应,主要表现为恶心、腹泻等症状。只要将扁豆烧熟煮透,就能破坏毒素。炒扁豆时,切忌贪图脆嫩的口感只采用爆炒的方式,一定要焖煮10分钟以上。如果实在担心中毒,可以先焯一下,这样有助于扁豆受热均匀。


如何应对食物自带的“营养天敌”?相关文章:

如何应对食物自带的“营养天敌”?

如何应对食物自带的“营养天敌”?如何应对食物自带的“营养天敌”?天敌一:植酸,存在于粗粮、大豆等没有精制过的种子...
推荐度:
点击下载文档文档为doc格式

精选图文

  • 南瓜的功效与作用
    南瓜的功效与作用

    01降低血糖南瓜中含有丰富的营养成分,适当的吃南瓜,对于促进患者的身体代谢、降低血糖,同时还可以有效的降低血液当中的胆固...

  • 如何安全的解冻食物
    如何安全的解冻食物

    简要回答平时在解冻食物时,应该直接将需要解冻的食物放到保鲜盒或者是盘子当中,然后直接放入冰箱的保鲜层进行自然解冻,可能这...

  • 新鲜香菇洗了第二天可以吃吗
    新鲜香菇洗了第二天可以吃吗

    简要回答新鲜的香菇清洗之后,第2天是可以吃的,因为天气比较寒冷,香菇并没有出现变质的情况,第2天选择继续吃此类香菇是可以...

  • 柠檬电解质水能缓解新冠症状吗
    柠檬电解质水能缓解新冠症状吗

    01柠檬电解质水的制作方法将柠檬清洗干净控干水分,切成片放入45度的温开水中,此时在水中加入糖、盐就可以制作成所谓的柠檬...