抹茶慕斯中抹茶的秘密
喜欢抹茶,便爱上关于抹茶的种种。我想这便是恋人之间常说的“爱屋及乌”吧。如果爱屋及乌是一种感情的话,那我对抹茶就是这情。抹茶的本意其实就是“用石磨碾碎的茶”,所以抹茶自身便久含哲理。抹茶像是一位智者,散发着历史的幽香。
西点中抹茶慕斯也是很受欢迎的。想尝试制作的朋友请看以下介绍:
1、6寸慕斯圈底部用保鲜膜包紧,在外部垫个盘子,将小蛋糕片成厚约半公分的薄片,平铺在慕斯圈里备用
2、吉利丁片提前10分钟泡在冷水中,蔓越苺用冷开水泡软
3、40克糖倒入奶油奶酪中,一起隔热水用电动打蛋器低速搅拌至糖融化,奶酪呈膏状
4、牛奶煮热后(不必煮沸腾),加入抹茶拌匀,趁热加入泡软并控干水分的吉利丁片,轻轻拌至吉利丁片融化。将吉利丁抹茶牛奶倒入奶酪糊中拌匀
5、淡奶油从冰箱冷藏室取出,加入30克糖,隔冰水用打动打蛋器中速打发至淡奶油变浓稠,并出现明显花纹,呈色拉酱状
6、先取1/3量的打发淡奶油与奶酪糊轻轻拌匀,再将剩余淡奶油加进去拌匀。加入泡软并控干水份的蔓越苺拌匀
7、倒入铺了蛋糕片的慕斯圈里,用刀轻轻抹平表面,放冰箱冷藏一小时左右至凝固即可。表面白巧克力叶片做法:将白巧克力隔水化成液态后,轻轻刷在新鲜树叶的背面,多刷两次增加厚度,待完全凝固后,轻揭开即可。
很多国家在食品加工制作中常常用到抹茶,不仅仅是因为抹茶独特的品质。其实抹茶的制作工艺很繁琐,所以在茶道中大都不会看到抹茶的影子。虽然阿里上有很多抹茶商品,但实际上真正意义上的抹茶实际在市面上是不常见的。因为由于繁琐的工序,真正的抹茶价格很高。
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