骨头汤麻辣烫怎么做？

骨头汤麻辣烫做最有特色的麻辣烫。麻辣烫，本是一种小吃，不过随着全国各地饮食文化的大融合，麻辣烫这种普通的小吃也开始走向全国的每一个角落，成为了深受各地人民喜爱的一种方便美食。与别的食品不同，无论是老人、孩子、学生、白领，不同年龄段不同身份的人都能够接受麻辣烫种种简单而方便的美食。下面小编为大家介绍一下骨头汤麻辣烫怎么做？

一、麻辣烫制作原料：

子弹头干辣椒2.5千克 二金条干辣椒2千克郫县豆瓣1.5千克 菜籽油5千克永川豆豉500克 熟牛油2.5千克 麻辣烫全味料300克 大蒜500克桂皮60克八角100克老姜750克 山奈50克黄酒2瓶 克花椒600克白豆蔻30克增香剂50克 抗氧化剂20克 止泻药20克

二、制作方法：

1、干辣椒去蒂，入沸水锅中煮约5分钟，捞出沥水绞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉绞茸后加黄酒稀释。花椒去籽铡成碎颗。

2、净锅置中火上，倒人生菜油烧制热后下牛油熬化，投进大葱、姜块炼至油无异味，然后捞出炸焦枯的姜葱渣不用。

3、待油温降至四成左右，下豆瓣炒去生味，，用小火翻炒约1.5小时，视水分渐干、油红香辣时，速放豆豉、花椒碎颗同炒。炒至香气四溢、辣椒微微翻白、锅内原料吐鱼眼泡时，倒人捣碎的香料渣搅匀，以小火炒20余分钟即成。

4、把炒好的干辣椒郫县豆瓣永川豆豉老姜和 麻辣烫专用香料， 大蒜，桂皮，八角，山奈， 黄酒花椒，白豆蔻，增香剂 抗氧化剂等调料放入骨头汤内，大火烧开，小火熬制半小时，再加入盐，味精，四川麻辣烫汤料就做好了。

三、骨头汤的制作材料：

扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤。

四、制作方法：

1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。

3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至3小时后出汤，即好。

4、一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

综合小编上面讲的几点，相信大家已经学会了，不过，麻辣烫虽简单，但是不同的配方不同的做法做出来的味道也各不相同，当然，麻辣烫好不好吃，功夫全在汤上。如果你所在的城市有这样一家烫麻辣烫店，你一定见过这样的场景：一家小小的店面里热热闹闹地挤满了人，门口还还有很多排队等候的顾客，老板将热气腾腾的麻辣烫端给你，你还要了一些其他的小吃，品尝美食的快乐就从这一刻开始了。希望小编提供给你的做法能让你做出店里面的那种味道。

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