扁尖老鸭汤做法
在我国江西等地区,用瓦罐来熬汤由来已久,尤其是老鸭汤尤其负有盛名,老鸭汤味道清淡,适合夏天食用,由于老鸭含有丰富的钾元素,抗癌效果很好,近些年来更是被养生专家们所推崇,下面我要来介绍一到叫做扁尖老鸭汤的菜式,我们一起来学习一下吧。
一:用料
鸭子 扁尖 葱姜 黄酒 枸杞
二:做法
1将鸭子洗净,切块;扁尖洗净,用温水泡几遍,除去咸味,然后切段待用。
2.老鸭焯水后,用流动的清水冲洗干净,放入铸铁锅内;
3.放入姜片,葱段和黄酒,倒入清水,放入扁尖段和枸杞,大火烧开小火慢炖2个小时左右,根据自己的口味放入适量的盐调味即可。
三:美食小贴士
1扁尖:是以竹的芽或嫩鞭为原料, 经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的。其肉质脆嫩,鲜美爽口, 因便于贮藏、运输。
2.如果鸭子太过肥腻,可以先除去过于肥腻的皮,这样做出来的鸭汤不会太油腻。
3.铸铁锅炖出来的汤个人觉得比砂锅炖出来的香。
在我国上海地区,这道扁尖老鸭汤非常的流行,在家里来客人的时候,几乎每个家庭主妇都会做一道这个菜来招待客人,所以如果您有来自上海的朋友,不妨为他做一道扁尖老鸭汤,相信他一定会非常喜欢哦。制作这道菜的关键在于控制好火候,火候不足会导致老鸭的味道不能完全散发出来,火候过剩会导致营养的流失。
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