鲜海参的具体吃法

海参这种食材的营养价值是比较高的，它一般都是我们在生活中制作补品的材料。对于鲜海参我们在生活中不仅可以采用煲汤的做法，也可以采用鲜海参炒西芹的方法，关键就看大家在生活中喜欢什么样口味的食物了。鲜海参的吃法文章主要为大家介绍两种，希望你们可以好好的学习。

活海参初步熟处理的作用在于，首先是除去活海参浓重的腥、涩味，突出其鲜味，其次是掌握好活海参的质感，如火候过大，海参就如同橡皮条一样难以嚼烂，干瘪无光泽;如火候不足，活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度，效果不理想。下面，就活海参的两种初步熟处理的方法作一对比介绍。

第一种方法：将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水清除干净，锅中放入第二遍淘米水，加入海参烧开，小火蒸约四五分钟，捞出沥干水，就可以直接烹制菜品了。

注意事项：

①需以淘米水稍煮之，既软化海参肉质，又能排除海参的腥臊，烹之芳香。

②活海参煮后，捞时应使其慢慢自凉，再改刀成形。

③用这种处理方法加工的活海参，一般适于做凉菜类菜品(如拌、炝、酒醉等烹调技法)，其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。

④这种方法的优点在于加工方便，火候容易掌握，缺点是活海参的口味比较单一，在调味时须加以注意。

第二种方法：将活海参加蛋清、白糖，搅打数分钟，然后，用清水洗净，放入高压锅中，加入高汤、八角、葱、姜片烧开，加热10分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右，然后捞出，用清水冲洗净碱水，随即放入纯净水中，入冰箱中冷藏5小时左右，取出海参开膛，去净内脏，用开水氽一下捞出，改刀成形。

注意事项：

①用这种方法处理的活海参，适于做热菜类菜品，一般采用烧、炸、熬等技法，其代表菜品有：葱烧活海参、扒瓤活海参等等。

②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短，是这种方法成功的关键。

③用这种方法加工的活海参，应该现处理现烹调，切勿将处理好的活海参长时间存放，否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象，造成浪费。活海参初步熟处理的作用在于，首先是除去活海参浓重的腥、涩味，突出其鲜味，其次是掌握好活海参的质感，如火候过大，海参就如同橡皮条一样难以嚼烂，干瘪无光泽;如火候不足，活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度，效果不理想。

关于文章介绍的鲜海参的吃法，我们希望大家在生活中应该要引起重视，因为你们在生活中食用鲜海参这种食材对于你们补充一些身体所需的蛋白质以及微量元素是有很大帮助的，所以我们建议大家在生活中可以采用文章介绍的吃法。

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