厨师下馆子不点三道菜

由于现在人生活与工作坏境等因素影响，很多时候难免要下馆子吃饭，面对玲琅满目的菜肴时，大家总是不知道该选什么菜是好。不管大家选什么样的菜，一定要坚守饮食与健康原则，挑选一些健康的菜肴。那么小编在这边给大家介绍几样厨师下厨从来都不点的菜，一起来看看究竟哪些菜厨师是不会吃的吧。

杭椒牛柳

应该有很多人都有这样的疑问，就是说发现现在好多餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩，嫩的都跟豆腐差不多，但是自己家里面的却做不出这样的效果来。

其实这可能是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。其中亚硝酸盐能发色、防腐，但有致癌风险，小苏打能破坏肉里面的维生素，而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收。

鉴别方法：粉红色的杭椒牛柳、粉红色的酱牛肉、粉红色的煲排骨，都是因为添加了亚硝酸盐才有个好“卖相”。生牛肉、生猪肉是红色的，加热之后自然变成褐色或淡褐色，而用了亚硝酸盐的肉，做熟之后都是粉红色的，娇艳美丽而且内外颜色均匀。加酱油或红曲也能让熟肉发红，但它们的颜色只在表面上，且颜色比较深。

水煮鱼

做水煮鱼是需要消耗特别多的油的，但是很多的餐馆为了节约成本，可能会在油上面做一些手脚。

因此烹调这类菜肴的油即便不属于口水油或地沟油，质量也不会好太多，可能会选择价格低廉的劣质色拉油，也有可能被反复加热利用。反复高温加热会让油脂发生反式异构等变化，可能带来致癌风险。此外，张亮告诉记者，带有干锅、水煮、干煸、香酥等字样的菜肴都容易出现这类问题。

鉴别方法：水煮鱼若用活鱼烹调，肉片会微微卷起，肉质有弹性。仔细尝尝菜的口感，就知道油的新鲜度怎么样。新鲜的油是滑爽而容易流动的，即便油多，也绝对不会有油腻的感觉。在水里涮一下，比较容易把油涮掉。而反复使用的劣质油黏度上升，口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。相比而言，蒸、煮、炖、白灼、凉拌等烹调方式对油脂的品质影响小，而且无需反复加热烹调，不容易带来地沟油的麻烦。

麻辣小龙虾

近两年，麻辣小龙虾成了餐桌上的“常见客”，却很少有人想到这其中可能存在猫腻——如果菜肴中加入大量的辣椒、花椒和其他各种香辛料，或者加入大量的糖和盐，就会让味蕾受到强烈刺激，很难体会出原料的新鲜度，甚至无法发现原料是否已经有了异味。张亮提醒，现在市面上不少麻辣小龙虾就是用不新鲜的冰冻虾做成的，消费者在选择时要特别注意。

鉴别方法：一般情况下，不新鲜的虾的口感都不脆，肉也不嫩，肉块都偏小。

并且肉和壳很容易分开;对于以鱼为原料烹调的菜肴来说，鱼眼突出、表皮完整的大多数是鲜鱼，其肉紧实并且富有弹性。

点菜技巧

如果是请领导或者客户吃饭，一定要让他们点菜，绝对不能因为自己是买单的一方就自作主张。请对方点菜，就能从细节上表现出对他们的尊重。如果对方坚持由请客方点，那时你再开始点菜。如果有女士或小孩在场，也要先问问她们的意见。

每个饭店都有自己的菜系、特色，比如农家小炒，或者是野味。如果是熟悉的饭店，可以点一道最能代表该饭店的招牌菜;不熟悉的也可以叫来服务生问一问，让他们作个推荐，再进行选择。

根据用餐的人数，以及饭店提供的分量大小来确定该点几个菜。一般来说，分量适中的，基本上是点用餐人数+1~2的菜数，这样既不会显得很寒酸，也不会因为吃不了而造成浪费。

要照顾到所有用餐者的口味习惯和禁忌，像回民朋友是不食猪肉的，有的人对于海鲜会过敏，患有某些慢性疾病比如高血压的人要注意饮食清淡，因此点菜的时候就要有所选择，让每一个人都能够有菜可吃。

点菜时要有荤有素，当用餐人数多时，还要做到冷热搭配。不过现在的人都很注重养生，过于荤腥的菜反倒是不怎么喜欢吃，所以点菜的时候，海鲜、禽类、畜类各点一道，像山药、西兰花、秋葵这种新晋的食材宠儿可以点的多一些。当然，如果客人们都是肉食主义者就另当别论了。

如果比较赶时间，那么点菜的时候就要避免选择一些烧制很费时间的菜肴，以免让客人久等、耽误时间。点菜的时候就要嘱咐服务员，让快些上菜。

健康饮食习惯

坐着吃饭

根据医学上对世界各地不同民族用餐姿势研究表明，坐位最科学，站姿次之，蹲着最不宜。这是因为站立时腿使劲因而大腿容易变粗。

饭前喝汤

饭前先饮少量汤，好似运动前做预备活动一样，可使整个消化器官活动起来，使消化腺分泌足量消化液，为进食做好准备，当然，在餐间也可适当喝一点，但不宜多。

多食凉食

科学家认为，降低体温是人类通向长寿之路。吃冷食和游泳、洗冷水浴一样，可使身体热量平衡，在一定程度上能够起到降低体温的作用，延长细胞寿命，因人体质而定。

好吃苦食

苦味食物不仅含有无机化合物、生物碱等，而且还含有一定的糖、氨基酸等。苦味食物中的氨基酸，是人体生长发育、健康长寿的必需物质。苦味食物还能调节神经系统功能，缓解由疲劳和烦闷带来的恶劣情绪。

晨起喝水

早晨起床后喝一杯凉开水，有利于肝、肾代谢和降低血压，防止心肌梗塞，有的人称之为“复活水”。有关专家认为，人经过几个小时睡眠后，消化道已排空，晨起饮一杯凉开水，能很快被吸收进入血液循环，稀释血液，等于对体内各器官进行了一次“内洗涤”。注意饮用水健康，水是生命之源。不要渴了才喝水。

40种常见病症的饮食禁忌

人一旦罹患某种疾病后，为了恢复健康，饮食方面是有很多禁忌的，尽量食用那些可以对病情好转有利的食物，而千万不要吃对病情会造成不利影响的食物。那么常见的疾病有哪些饮食禁忌呢？

咳嗽：1.忌烟、酒及一切辛辣刺激品;2.忌肥甘油腻、粘滞、海腥等食物，如肥肉、油煎炙炒等;3.忌食物过咸。

哮喘：1.忌烟、酒等辛辣刺激物;2.忌海腥、油腻食物，如虾(尤其是油爆虾、醉虾)、螃蟹、桂鱼、黄鱼、带鱼、鲥鱼、肥肉、鸡蛋等;3.忌食雪里蕻、芥菜、黄瓜、米糟、酒酿等发物，调味不宜过咸、过甜，冷热要适中;4.忌食易产气食物，如豆类、红薯、土豆、汽水等，产气易致腹胀，上顶及胸腔，加重喘促;5.寒喘忌食生冷瓜果。

失音：1.忌烟、酒熏蒸;2.忌辛辣、油炙、肥甘厚腻之品。

头痛：1.忌烟、酒、茶等刺激物;2.忌肥甘厚腻;3.忌公鸡、螃蟹、虾、鹅肉、羊肉、狗肉等食物。

发热：1.忌油腻、煎炸食物及生冷、硬固、不易消化食物;2.忌食物过量;3.忌烟、酒及辛辣有刺激的食物。

胸痛：1.忌肥腻类食物，如肥肉、海鲜等;2.忌寒凉性的食物。

黄疸：1.忌酒;2.忌油腻、辛辣、海鲜不易消化食物，如鱼、虾、肥肉、煎蛋、葱、蒜及生冷瓜果。

腹胀：1.忌过咸食物，如咸鱼、腐乳、咸肉等;2.忌油腻荤腥、油炸坚硬食物，如肥猪肉、羊肉、狗肉等，但动物内脏可吃，如猪肝、猪肺、猪肾、猪心及瘦肉等，但忌多吃;3.忌海鲜、发物、寒凉生冷食物以及含水量多的食物，如海鱼、蟹、虾、公鸡、菠萝、醋等;4.忌食过饱。

水肿：1.忌过咸食物，限制水分摄入;2.忌烟、酒及醋等刺激性食物，忌葱、蒜、姜等辛辣食物;3.忌油腻、海腥、生冷水果，如虾、蟹、海鱼、南瓜、雪里蕻等。

牙龈出血：1.忌食油煎炙炒、辛辣刺激、生硬的食品，以免动火出血，如大椒、生姜、洋葱、韭菜、胡椒之类以及酸醋腌过的食物;2.忌烟、酒，以免助长火热之势，生热动火，加重出血;3.忌食海腥等发物，以免动血，加重病情，如虾、蟹、海鱼等。

鼻出血：1.忌食辛辣刺激动火食品，如辣椒、生姜、胡椒、花椒等;2.忌食油煎炒炸、海鲜等发物。

便血：1.大量出血时禁食。小量出血时亦忌食鸡汤、肉汤、甜羹;2.忌烟、酒、葱、蒜、韭菜、辣椒等辛辣刺激食物;3忌油煎、炙炒食物。

吐血：1.吐血量多时禁食;2.忌食生冷、生硬、辛辣和温热食品，如生瓜果、薯类、辣椒、花椒、煎炙食物;3.忌食酸性食物，如橙汁、酸果，以免刺激胃酸分泌，血不易止;4.忌食肉汤、鸡汤和甜品，减少胃酸分泌;5忌烟、酒。

咯血：1.忌烟、酒;2.忌一切辛辣刺激动火之物，如辣椒、生姜、洋葱、韭菜、胡椒等;3.忌食酸醋及酸醋腌过的食物;4忌海腥等发物，如海鱼、虾、螃蟹等易动血食物;5.忌油煎炙烤等热性食物;6忌饮食过饱。

尿血：1.忌食一切辛辣刺激食品，如酒、烟、葱、蒜、韭菜、辣椒等;2.忌食煎炙、烧烤、肥甘厚腻食物;3.忌食海腥、虾、蟹、羊肉等发物;4.少食温热性食物，如狗肉、羊肉等。

腹痛：1.忌油腻、海腥等肥甘厚腻食物，如狗肉、肥猪肉、羊肉、海鱼、虾、蟹等。2.忌生冷、酸醋、坚硬不易消化、粘滞食物，如冰制品、酸菜、坚果、糯米类。

胃痛：1.忌酸辣、过冷、过热及含渣食物以及具有促进胃酸分泌的食物，如浓肉汁、肉汤、辣椒、浓茶、酒、味精、粗粮、芹菜、韭菜、藕、豆芽、蒜、泡菜等;2.忌油腻、腥味、硬固食物;3.胃酸过多者，忌吃酸性食物。

呃逆：1.忌肥甘油腻、饱食过量;2.实热者忌一切辛辣刺激、油煎炙烤食品;3.虚寒证忌一切生冷瓜果。

呕吐：1.忌烟、酒及葱、蒜、韭菜等刺激性食品及海腥，有特殊气味的食物亦应避免食用、闻及;2.忌甘味、油腻、坚硬不易消化食物及生冷、水果等。

痢疾：1.切忌油腻、荤腥、生冷、坚硬食物。2.忌饮食过饱，以免有伤脾胃。

泄泻：1.忌油腻厚味、生冷瓜果及坚硬难消化之食物，如肥肉、海鲜等;2.忌辛辣刺激之品，如辣椒、葱、蒜等;3.少食粗纤维食物。

眩晕：1.忌吃辛辣刺激品，如酒、葱、蒜、韭菜、洋葱、辣椒等，以免生痰火;少吃煎炒、炙烤、油腻、肥厚的食物，如肥肉、羊肉等;2.虚证眩晕忌生冷瓜果;3.忌烟、酒。

心悸：1.忌烟、酒及浓茶、咖啡;2.忌一切辛辣刺激品和肥甘厚味;3.忌咸食，如咸鱼、咸肉等。

小便不通：1.忌肥腻厚味、油炸食物;2.忌生冷水果、烟酒。

遗精：1.忌动火助阳食物，如公鸡、虾、葱、蒜、韭菜、羊肉、雀肉、狗肉等温热性、刺激食物;2.忌酒、烟。

阳痿：1.忌生冷、寒性食物;2.忌酒、烟。

便秘：1.热性便秘者，忌酒(啤酒、汽酒除外)、咖啡、浓茶、大蒜、辣椒等热性辛辣刺激品;2.虚寒性便秘者，忌食生冷瓜果及冷饮。

多梦：1.忌食辣椒、葱、韭菜、大蒜、酒、烟等刺激性食物;2.忌食油腻、煎炸、烧烤等燥热性食物。

健忘：1.忌肥甘厚腻，如动物脂肪等;2.忌刺激性食物，姜、葱、蒜、胡椒、辣椒、茶、咖啡、可可等;3.忌偏食或暴饮暴食及过冷过热食物;4忌烟、酒。

痛经：忌生冷食物。

慢性咽炎、慢性鼻炎：忌辛辣食物，忌饮酒，因为这些食品有刺激性，不利于清火消火。

感冒：1.忌冷饮冷食;2.忌油腻食物、油炸食物;3.忌酸、腥、辣刺激性食物;4.忌烟、饮;5.忌浓茶，因茶叶含有咖啡因，不利退热。

肺结核：1.忌进食辣椒、洋葱、韭菜、生姜;2.忌烟、酒。

病毒性肝炎：1.忌吃山芋、芋头、海味、羊肉及辛辣、油炸、高脂肪食物;2.忌烟、酒。

高血压：1.忌进食肥肉、辣椒、白薯、浓茶、咖啡;2.忌烟、酒。

脂肪肝：2.忌吃油腻、海鲜及生冷食品，因为这些食物难以消化，加重肝脏负担;2.忌酒;4.忌饮食过量。

胆囊炎、胆结石：1.忌油炸的食物、鸡蛋、肥肉、辛辣食物;2.忌酒。

慢性结肠炎：忌吃海鲜、水果、鲜奶，但酸奶可吃。

风湿病：忌吃各种动物肉类、豆制品以及饮酒，因为这些食物可使血液中尿酸增高，风湿痛加重。

当心！七种食品医生永远都不会吃

为了从日常饮食中获取更多的营养，或是改变自身的健康难题，人们开始对食物越来越挑剔、越来越苛求，因为一分一厘的取舍对于我们来说都至关重要，直接影响着人类的健康。那么，医生们永远不会吃哪些东西？

1、罐装番茄酱

问题：罐子里衬中的树脂含有双酚，这是一种会引起从生殖疾病到心脏病、糖尿病和肥胖一系列病症的合成雌性激素。研究发现，大多数人体内的双酚水平都超量，从而会抑制精子生长或损害染色体。每升的罐装番茄中就会有50微克的多酚，足以影响人们的健康，尤其是年轻人。

解决办法：选择玻璃瓶装的番茄酱。

2、玉米饲养的牛肉

问题：牛天生是食草动物，但是为了使牛长的更快，现在的农民以玉米或大豆作为牛的饲料。农民赚了更多的钱，但是我们得到的营养却更少了。研究发现，食草牛肉富含β-胡萝卜素、维他命E、欧米茄3脂肪酸、共轭亚油酸、钙、镁、钾，少量引起炎症的欧米茄6脂肪酸和引起心脏病的饱和脂肪。

解决办法：选择食草牛肉，通常标签上会写清楚，如果没看到可以问屠夫。

小贴士：直接向当地农民买更便宜。

3、微波爆米花

问题：研究发现，袋子中的化学物包括全氟辛酸会引起不孕、肝癌、睾丸癌和胰脏癌。微波会引起这些化学物蒸发进入爆米花从而进入机体。

解决办法：选择通过老式方法爆出来的爆米花。

4、非有机土豆

问题：根菜类蔬菜会吸收土壤中的除草剂、杀虫剂和杀菌剂。而作为日常主食的土豆，在生长期农民会喷上除草剂以防止刨土豆的时候有多余的蔓生植物。之后，土豆又会经过处理以防止发芽。

解决办法：选择有机土豆。传统土豆的农药通过洗时根本洗不掉的。

5、圈养鲑鱼

问题：大自然不会把鲑鱼赶到围栏中，也不会给鲑鱼喂大豆、家禽粪便等。圈养鲑鱼维生素D含量少，却含有大量污染物，如致癌物、多氯联苯、溴化的阻燃剂和杀虫剂。只有每五个月吃一次鲑鱼，癌症的患病率才不会增加。

解决办法：吃野生阿拉斯加鲑鱼。

小贴士：选择罐装鲑鱼。

6、由人工激素制造的牛奶

解决办法：牛奶制造者会使用牛生长素来促进牛奶生产，但是这种激素也会引起奶牛乳房的感染，甚至使牛奶发脓，还会使牛奶中的类似胰岛素成分增加。而对于人类来说，高水平的胰岛素样生长因子会引起乳癌、前列腺癌和结肠癌。

解决办法：选择没有牛生长素的或没有人工激素的牛奶，或有机奶。

7、传统苹果

问题：因为苹果树单个嫁接，因此每颗苹果都有独特的味道。正因为如此，苹果的抗害虫能力不强，因此经常需要喷洒农药。苹果是所有水果中最容易吸取农药的。

解决办法：购买有机苹果。

小贴士：如果你觉得有机苹果贵，买传统苹果后，确保洗干净并且去皮。

专家盘点十大垃圾食品 最好不要吃

养生专家盘点了十大垃圾食品，提醒大家日常最好不要食用：

1、腌制食品：腌制食品亚硝酸盐含量常超标，引起钠水潴留，容易导致高血压和消化道癌症。

2、油炸食品：油炸食品含高热量和有毒物质，易致癌和心血管疾病。

3、方便面类食品：方便面类食品有防腐剂，会伤肝肾。

4、碳酸饮料：碳酸饮料会使钙流失，含糖高易致肥胖。

5、饼干类食品：饼干加工过程中要加入糖精和香精，食用香精伤肝。

6、罐头食品：罐头食品破坏维生素，使蛋白质变性。

7、加工类肉食：加工类肉食多含有防腐剂，加重肝解毒负担。

8、烧烤食品：烧烤食品含苯并芘，损伤肝脏。

9、冷冻甜品：冷冻甜品易致肥胖，不宜多吃。

10、话梅蜜饯类食品：话梅蜜饯类食品含致癌物亚硝酸盐，吃多了可能会中毒。

医生自己的健康禁区：营养师不吃减脂食物

很多人感到好奇的是，医生自己是如何保健的？英国《每日邮报》5月5日载文，刊出多科医生对这一问题的回答。其中大多数回答令人吃惊。

减肥医生：不赞成节食快速减肥

专家：英国减肥专家伊恩·坎贝尔博士

建议：所有证据都表明，节食减肥的结果往往是好景不长。几十年来，我一直帮助肥胖患者减肥。我的经验表明，要实现长期成功减肥，就必须明确几个“为什么”。为什么爱吃甜食？为什么喜欢高脂肪食物？为什么爱喝太多的酒？为什么对身体运动提不起兴趣？弄清这些问题的答案，采取更有针对性的措施。有效减肥的方法包括：改变行为，并结合饮食运动日记和设定切实可行的减肥目标等。而诸如低碳水化合物减肥法和“5∶2快速节食法”(每周五天可以吃任何自己想吃的东西，剩下的两天节食)等单纯节食法只能实现短期减肥，体重很快就会反弹。

内科医生：不刻意补维生素C

专家：英国南安普顿大学健康研究教授，内科专家乔治·莱维斯

建议：维生素C可能不会缩短感冒病程。更没有证据表明维生素C可以防止感冒。如果你有一个良好的饮食习惯，可以从多种果蔬中摄入维生素C，那么免疫力自然会更强。然而，服用那些维生素C含量超过每日推荐量500%的补剂纯属浪费。

病理专家：不轻易做pSA检查

专家：美国亚利桑那大学医学院病理学教授理查德·阿布林

建议：前列腺抗原(pSA)是前列腺特定抗原，其他器官中并未发现。测试pSA可发现前列腺切除后体内是否依然有癌细胞残留。因此，通过pSA测试诊断前列腺癌的做法是一大错误。pSA高可能表明男性病人有前列腺炎或前列腺肥大(通常为良性)。应该接受pSA的患者包括：接受前列腺癌治疗的病人、有前列腺癌家族病史者以及与直肠指检结合诊断前列腺癌检查的人。滥用pSA检查只能给病人带来过度治疗和不必要的创伤性检查。

骨科专家：中年别跑马拉松

专家：英国南安普顿大学医院髋关节整形外科医生杰里米·莱瑟姆

建议：平时不经常运动的中年人，突然参加马拉松等高强度运动容易导致膝关节、脚踝和髋骨关节严重磨损。人到中年要想减肥和保持健康，最好快走、游泳或骑自行车，这些运动有益关节健康。我每周做2~3次划旱船运动，这项运动有益心脏和全身健康，而且不会过分损伤关节。

营养师：不吃减脂食物

专家：英国营养师海伦·邦德

建议：我从不吃标签上有“减脂”字样的食物，也不许孩子们吃。减脂蛋黄酱或减脂干酪等所谓“减脂食物”其实脂肪含量依然很高。我选择低脂或脱脂食物，比如酸奶等。购买低脂食物时还应该注意脂肪是否被糖替代了。糖吃多了同样不利健康。

哮喘专家：少用缓解类药物

专家：英国南安普顿大学呼吸医学与哮喘护理教授迈克·托马斯

建议：很多哮喘患者过分依赖缓解药物吸入器，一旦离开这类药物，他们就会手足无措。然而，缓解类药物，只适用于急性发作时控制症状，并不推荐长期使用。此外，还有些患者通过大剂量口服类固醇控制哮喘，这会导致骨密度降低、增加患糖尿病和高血压的危险。我建议患者在医生的指导下使用维持类药物，并通过简单的呼吸训练和控制焦虑的方法改善症状。这些自控方法有助于哮喘病人减少药物使用量，提高生活质量。

产科医生：反对在家分娩

专家：英国巴内特医院产科医生莫妮丽·戈拉拉

建议：先兆子痫(重度妊娠高血压)等情况主要发生于头胎，一些危险只在分娩过程中出现。这些危险虽然罕见，但换了是我，绝不会选择在家里生第一个孩子。我会选择到医疗软硬件齐全的医院，一旦发生意外，能确保及时得到处理。

睡眠专家：很少服安眠药

专家：英国睡眠专家古伊·麦道思博士

建议：安眠药会降低人们对自身睡眠能力的信任度，并最终导致“不吃安眠药就无法入睡”的身心依赖。安眠药的副作用包括：头晕、头痛、记忆力减退和感觉昏昏沉沉等。近期研究发现，安眠药会使死亡危险增加4倍多。另外，服用安眠药只能使睡眠增加20~30分钟，相比之下弊大于利。在某些情况下，对于严重睡眠困难，安眠药能发挥一定的缓解作用。但是，对大多数人而言，睡眠问题并没有严重到该地步，安眠药纯属无用。

结语：通过我们对上文的了解，大家可以发现健康饮食对于我们的重要性，现在外面许多餐馆由于为了谋一些小利，做出不健康的菜，大家一定得要识别好，千万不能点这些不卫生的菜肴。所以其实在家里吃饭是最最安全的了。

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