饮食不盲目 分清食物效用真假

“以形补形”这句话相信大家都听过，我们在吃食物的同时都希望食物能为我们带来一些效果。下面为大家解释下食物和人体健康的关系，又或者，二者之间毫无瓜葛？

昨天吃的煎蛋会影响你今天的胆固醇测试结果。

判断对错：假的。

理由：有人说体检前不能吃煎鸡蛋，否则会导致体检的时候胆固醇高，事实可不是这样的。吃饭时吃了几个鸡蛋也许会导致你血液中的胆固醇含量升高，不过，几小时后就会恢复到正常水平。当然，去医务室抽血前最好在八小时内不要进食任何东西，水亦应少喝。

建议：通常给大家的建议是进行胆固醇检测前八小时内不要进食，这样早上就可以立即安排这项日程。

鸡汤治感冒有疗效

判断对错：真的。

理由：这种古老的治疗方法是有科学依据的。内布拉斯加州医学中心一位研究人员在对他岳母自制的鸡汤进行试管检测后发现，人体抗病毒免疫系统中有一种名为嗜中性白细胞的媒介会导致感染和淤血，而鸡汤能有效降低百分之七十五的感染和淤血几率。

建议：倘若身边没人为你熬制鸡汤，别灰心，罐装的鸡汤同样有效。

所有的食物反应都是过敏反应

判断对错：假的。

理由：许多食物“过敏”实际是食物不耐症。只有在人体免疫系统把某种特定的食物当做毒素，从而产生抗体去“攻击”后者的时候，才会造成过敏，导致诸如荨麻疹，肿胀和肠胃方面的疾病。而食物不耐症跟免疫系统没有关系。典型的例子就是乳糖不耐症，是由于有些人体内缺少一种酶造成的。此外，有人会对含有人工甜味剂山梨糖醇和防腐剂亚硫酸盐(用于干果及酒制品)的食物反应强烈。

建议：一般来说，食物不耐症远没有食物过敏严重。

晚上吃零食会使你发胖

判断对错：假的。

理由：但这并不意味着晚上就可以大吃特吃。无论什么时间，凡是摄入的热量超过人体运动燃烧的量，就有可能使你增肥。

建议：每晚边看电视边吃零食会导致你身体发胖，但比不上一个早上吃六个煎蛋或每天下午“征服”一包软糖豆。

铝制炊具会使人得老年痴呆症

判断对错：假的。

理由：实验室里的动物被喂过大量含有铝的食物之后，会出现痴呆的症状。一些老年痴呆症患者不是所有的大脑内也会发现大量的铝。不过，目前还没有任何证据证明，炊具中的少量铝会引发老年痴呆或对人脑造成任何伤害。

建议：事实上，日常生活中还有很多地方有铝，就是饮用水中也还有微量铝元素会被人脑吸收。

亚麻油食品营养水平不低于鱼油

判断对错：假的。

理由：鱼油对人体有益，因为富含Ω3脂肪酸，特别是其中的DHA和EpA，能够保护心脏及大脑，可以消炎，防血栓，滋养细胞膜等作用。亚麻种子也含有Ω3，但不同于鱼油，而是一种叫ALA的脂肪酸。人体可以把ALA转换为DHA、EpA，但效果并不明显。

建议：下次还是选点海产品或鱼油制品吧。

阿特金减肥法很容易坚持

判断对错：错误。

理由：阿特金减肥法是指低碳水化合物的吃法，依照该方法，需要吃大量牛肉和高蛋白食物，避免吃面包和香蕉，这听起来似乎轻而易举。不过，一些研究发现，大多数人运用这种方法只能坚持几个月，一年之后，大部分还能继续该法的人消耗的碳水化合物的量几乎是说明书上的两倍。

建议：减肥最安全的方法还是增加能量的消耗，适量摄入。

食用猪肉食品会得猪流感。

判断对错：假的。

理由：吃猪肉不会得猪流感。猪流感病毒是一种流感病毒，而流感病毒式非常怕热的，在摄氏56度下30分钟之内就会被杀死，而100度的高温2分钟内被杀死：“我们平时吃的猪肉都是煮熟的食品，所以不会因为吃猪肉而感染猪流感病毒，因为肉熟的时候猪流感病毒也早就已经被杀死了。”

建议：到有资质的销售场所去买食物吧。这个很重要。

食用过多大豆会影响人的生理周期。

判断对错：真的。

理由：大豆里含有异黄酮素，这是一种类激素的化合物，可能会影响人的生理周期。根据2009年英国一份研究报告显示，经常食用大豆的女性生理周期比正常女性长一天。

建议：用大豆直接制成食品，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐后，消化吸收率就可以提高到92%—95%。豆腐不含胆固醇，是“三高”人群及动脉硬化、冠心病患者的佳肴;豆腐中丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用;豆腐中的甾固醇、豆甾醇，是抑制癌细胞的有效成分。从中医角度来说，豆腐为补益清热食品，常食可补中益气、生津止渴、清热润燥、清洁肠胃，因此适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

豆腐干，又名豆干、白干、干豆腐，还可加工成卤干、熏干、酱油干等，是拌凉菜、炒热菜的上乘原料。可以说，豆腐干就是“浓缩”了的豆腐，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。尤其卤豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

腐竹看起来只有薄薄的一层皮，其实，很多人都不知道，它是用豆浆加工而成的，吸收了其精华，在豆制品中营养最高。腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2—5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果;其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。所以综上来看，精华的腐竹营养价值最高，但是腐竹热量也相对较高，一次食用以50克为宜。

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