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购买黑米的感官鉴别法

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中医认为黑米性温,有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、止咳喘的药效,特别适合脾胃虚弱、体虚乏力等人群食用,但在购买黑米时,仍需要从以下几方面进行感官鉴别。

购买黑米的感官鉴别法

闻黑米的气味。手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。

消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别:

1、 看:看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。对于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是认为染色黑米。

中医认为黑米性温,有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、止咳喘的药效,特别适合脾胃虚弱、体虚乏力等人群食用,但在购买黑米时,仍需要从以下几方面进行感官鉴别。

购买黑米的感官鉴别法

2、 闻:闻黑米的气味。手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。

3、 尝:尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质黑米味佳,微甜,无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。


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