泡茶的水温对茶的影响

茶，是中国的额传统饮料，流传千年，并且不分平复贵贱都可以喝，男女老少皆宜，更是流传往世界各地，真正是大众饮品。而且还有随其而生的茶道，各种各样的茶具等，都含有很高的艺术价值，就连泡茶的水温也是很有讲究的，泡茶的水温对茶的影响也是很大的，下面就来介绍一下。

泡茶的水温常常影响着泡茶的质量，不同的茶叶对水温的要求也不尽相同。所以泡上一杯好茶，水温知识是必不可少的！

一、泡茶需要多高的水温？

冲泡不同类型的茶需要不同的水温：

a、低温(70℃～80℃)：用以冲泡龙井、碧螺春、煎茶等带嫩芽的绿茶类与霍山黄芽、君山银针等黄茶类。

b、中温(80℃～90℃)：用以冲泡白毫鸟龙等带嫩芽的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶，以及虽带嫩芽，但重萎凋的白茶(如白毫银针、白牡丹)。

c、高温(90℃～100℃)：用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音、水仙、武荑岩茶等，以及后发酵的普洱茶、全发酵的红茶。这三类茶中．偏嫩采者，水温要低，偏成熟者，水温要高。上述乌龙茶之焙火高者，水温要高，焙火轻者，水温要低。

二、水温影响茶汤的特质

泡茶水温与茶汤品质有直接关系，这“关系”包括：

a、从口感上，茶性表现的差异：如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤应有的鲜活感觉会降低；白毫乌龙用太高温的水冲泡，茶汤应有的娇艳、阴柔的感觉会消失；铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬、应有的阳刚风格表现不出来。

b、可溶物释出率与释出速度的差异：水温高，释出率与速度都会增高，反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶、水比例．水温高，达到所需浓度的时间短，水温低，所需时间长。

c、苦涩味强弱的控制：水温高，苦涩味会加强．水温低，苦涩味会减弱。所以苦味太强的茶，可降低水温改善之，涩味太强的茶，除水温外．浸泡的时间也要缩短；为迭所需的浓度，前者就必须增加茶量，或延长时间．后者就必须增加茶量。

泡茶水温还受到下列一些因素的影响：

a、温壶与否：置茶入壶前是否将壶用热水烫过会影响泡茶用水的温度，热水倒入未温热过的茶壶，水温将降低5℃左右。所以若不实施“温壶”，水温必须提高些，或浸泡的时间延长些。

b、温润泡与否：所谓温润泡就是第一次冲水泡茶后马上倒掉，然后再冲泡第一道(这不一定要实施)，这时茶叶吸收了热度与湿度，再次冲泡时，可溶物释出的速度一定加快，所以实施温润泡的第一道茶，浸泡时间要缩短c、茶叶冷藏过没有：冷藏或冷冻后的茶，若未放置至常温即行冲泡，应视茶叶的温度酌量提高水温或延长浸泡时间，

五、如何判断水温？

如何知道水的温度呢？先买支120℃的温度计，测量个五、六次，以后就可以直接用感官判断了。想将茶泡好，水温的判断是很重要的。

在看了上面关于泡茶的水温对茶的影响之后是不是觉得大吃一惊呢？想不到泡茶居然这么讲究，酒量水温都有这么严格的要求，同时也感到我们古代先辈们的伟大智慧，能够将这么一个小小的茶叶也研究出这么大的学问，将它的功效发挥的淋漓尽致。

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