菜饭骨头汤的做法
说起菜饭骨头汤,北方的朋友可能有点陌生,因为这是上海的一道家常主食,据说是由安徽黄山一带流传出来的传统做法,传到上海后经过改良,配以新鲜采摘的青菜和自家腌制的咸肉,味美可口也容易消化,越来越受到白领一族的喜爱,各类中西餐厅随处可见该道主食,以下我们介绍其做法供大家参考。
菜饭的做法:
1.先烧饭,但比正常烧饭的水要少很多,米顶好是新米,保证烧好的饭每粒米不粘在一起,尽量烧得硬,但又不能夹生,饭烧好后摊凉。
2.将青菜洗好,切细(比炒菜时切得小),下油锅炒到半生。
3.少许咸肉,切小块(黄豆大),蒸熟;或者少许香肠,切小块(黄豆大),蒸熟;火腿肠也可。
4.锅内放油(油要放得多,猪油也可),待热后将摊凉的饭、青菜和咸肉一起放入不停翻炒,放入盐、味精,过一会儿就可出锅。
骨头汤
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至 3小时后出汤,即好。
4.一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮9-10小时,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色:汤清而漂油。
菜饭骨头汤的做法非常简单,原料也是我们日常能在市场轻易买到的,你还可以在烹饪的过程中加入自己的想法,做一些适合你口味的调整,只有你有耐心,相信一定可以做出一份美味的合适你口味的菜饭骨头汤,来吧,动手试试吧。
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