最健康的点菜之道 点菜的7个黄金法则

我们中华名族有一个很好的传统：礼尚往来。对于还没走入社会的人来说，可能感觉还不是太深，我相信有了自己家庭的亲们一定深有感触。今天我们就来看看礼尚往来中的其中一项：请吃饭，看看请吃饭是如何点菜的吧。

点菜的学问

正确点菜的7大黄金法则

黄金法则一：点好菜肴数量

要点：10人餐建议点4个凉菜、8个热菜就可以了，最多不要超过6凉8热。

王旭峰： 给大家一个建议，以10人餐桌为例，以中等分量的菜肴来说，10人餐桌建议大家间4个凉菜、8个热菜就可以了。有些人会觉得点6个凉菜、8个热菜数字吉利，这是最高的上限。这是数量，不算汤也不算点心。

黄金法则二：点好菜肴种类

要点：点的菜肴要包含三类，第一类是荤菜、第二类是素菜、第三类是豆制品或蘑菇。

王旭峰：第一个种类，点4个荤菜。第二个种类，点4个蔬菜。荤菜是4个，但是不要重样，最好兼顾了水产、畜肉、禽肉。第三个种类，建议是豆制品，菌类，藻类，薯类。 这样，有这三个种类构成这一桌中的12个菜，每个种类4个菜，然后点下来以后会发现，第一，它没有重样，很好地体现了食物多样化的原则;第二，颜色搭配好，根茎叶都有，而且营养价值的补充与中国营养学会提倡的膳食宝塔是非常吻合的。

黄金法则三：点好菜肴烹调方法

要点：推荐大家点的烹饪方式涵盖五种，分别是蒸、煮、炖、凉拌、清炒。

王旭峰：蒸、煮、炖、凉拌、清炒，这五种方法是我们鼓励大家去点的。我们给大家一个量上的建议，这一桌上熏、烤、煎、炸的菜肴最多不要超过2个，还是以其他低温烹调的菜肴为主，那个虽然好吃，大家浅尝辄止就可以了。

黄金法则四：点好菜肴口味

要点：口味上尽量避免重口味，而酸味的口感能够更好的保留食物本身的营养物质。

王旭峰：从营养的角度讲，1，酸味物质出现，它会降低食物的pH值，而在酸性条件下很多营养素的保存率会提高，比如维生素C在酸性条件下就容易存在，维生素B1和维生素B2也容易在酸性条件下保存起来。绝大多数这些对于酸碱敏感的营养素，一般来说都喜欢酸性环境;2，从控盐的角度来讲，盐吃多了增加高血压的风险，骨质疏松的风险，胃癌的风险等等，如果我们在食物当中多加点醋的话，有助于我们控盐。

黄金法则五：点好主食

要点：不要拿点心代替主食，虽然美味，但是背后却是高糖、高油或者高盐的存在。

王旭峰：如果你点的主食能够体现食物多样是最好的，举一个例子，现在有些餐厅提供的八宝饭，二米饭、三米饭，这些尽可能让谷物出现的种类多一点;另外，要点好主食的口味和烹调方法。建议大家最好不要拿点心代替主食，那些点心要么就是酥脆，要么就很香，要么就很甜，要么就很软糯，而这些美味的背后往往都是高糖、高油或者高盐的存在。

黄金法则六：点好酒水

要点：如果必须要喝酒，建议大家尽量喝葡萄酒和黄酒，因为这两类酒都是拿天然的食物酿造出来的，在酒类中，属于相对比较健康的。

王旭峰：从健康的角度来讲，建议大家在选择的时候还是度数低一点，酒这个东西主要的是酒精，酒精进入我们的身体，肝脏是把它当成毒素来解毒的，而且酒精的大量摄入本身会降低肝脏的代谢能力和解毒能力。另外，1克的酒精产生7000卡的热量，它是仅次于油脂的。我们更鼓励大家喝的是葡萄酒和黄酒，因为这两类食物都是拿天然的食物酿造出来的，而且酿造出来之后没有经过蒸馏，白酒等酒类都是经过蒸馏的，蒸馏的时候相当于把酒精浓缩了，其他的很多营养物质不要了。但是发酵的这些红酒和黄酒基本上保留了原来的粮食或者水果当中的营养，相对来说在这些酒类当中是比较健康的。

要点：每人每天的饮酒建议量的计算公式是---用25去除以你喝的酒的酒精度数。

王旭峰：另外，大家喝酒的时候也有一个建议的量，有一个安全的量，中国营养学会一直提倡的是“如饮酒，应限量”，怎么限量呢？男士一天酒精的摄入量最好不要超过25克，女士是12克。怎么换算呢？用25去除以你喝的酒的酒精度数就可以了。你会发现这个限量，25克酒精整合下来：50度的白酒1两、10度的红酒半斤、4度的啤酒1瓶，这个量对于很多爱喝酒的平均来说还没开始战斗就已经结束了，很多人说这个量还不如不喝呢！我们今天想强调的是，这个量一定不是让你喝痛快的量，这是一个安全量，这是我们中国营养学会很多专家讨论研究、调查了很多年之后，经过很多数据给大家得出的结论，你每天按照这个量喝，哪怕天天50度的白酒喝1两，你也不会喝出胃穿孔、肝硬化、脂肪肝、痛风这样的病来，它真的是一个安全量。

黄金法则七：点好饮料

要点：远离那些虽然对身体无害，但是也对身体无益的食品添加剂勾兑出来的那些饮料。

王旭峰：建议大家多喝淡茶水，白开水，豆浆，酸奶，如果自己熬的酸梅汤、绿豆汤，这些都是不错的饮料，还有百分之百的果汁，鲜榨的果汁也可以，但是我建议你鲜榨的果汁一定是您亲眼看到他制作的过程，名厨料理，然后就买。所以，多选这些健康饮料，远离那些虽然对身体无害但是也对身体无益的食品添加剂勾兑出来的那些饮料。

其他点菜学问

第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强;

第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜;

第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜;

第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵;

第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同(我就吃过全鱼宴——18个菜用一条40多斤的鱼做的，口味不同)，如果是肉类，种类和做法最好有区分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜

第六、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、厂家等信息

第七、点酒注意事项

1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2;

2、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红;

第八、如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常菜，估计味道差也不会差到哪里去;

第九、最后点主食;注意南北差异，北方只有面食叫主食

第八、最后点主食

第九，如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜(往往是贵重主菜)，不清楚的情况下可以找服务员确认。

第十，没钱别上馆子，到了馆子就别尽点便宜菜。

如果是贵客，可以给每个人点一盅炖好的汤，例如高档的燕窝，也可以点鲍鱼，或者鹅掌一类，这是体现招待档次的方法

二、点菜的10个小贴士

1、点蔬菜以深色为主

比如深绿色的，包括西兰花，油麦菜，芹菜，这些都是深绿色的颜色。还有橙黄色的，比如胡萝卜这一类的，还有红色、紫色的，这些都统称为深色蔬菜，颜色比较重的。那么，通常这些深色蔬菜中，β胡萝卜素等植物色彩含量高，平均来说深色蔬菜的维生素C含量也是高于普通蔬菜的。所以，这4个菜就点成蔬菜，不要重样，以深色蔬菜为主，而且最好在点的时候能够兼顾根、茎、叶。

2、吃菜最好做到一荤一素一菇

现在有人说“吃四条腿不如吃两条腿，吃两条腿不如吃一条腿”，“一条腿”指的是菌类，经过大量的研究发现，菌类当中普遍都含有一种物质叫活性多糖。它对提高免疫力非常有帮助，常吃一条腿的蘑菇可以帮助我们提高免疫力，防癌抗癌。

3、烹调方法对健康有影响

我们建议大家，在餐桌上尽量少一些熏、烤、煎、炸，多一些蒸、煮、炖、凉拌、清炒。现在听的也很多了，油脂在熏、烤、煎、炸的时候会产生苯并芘这样的致癌物，蛋白质在熏、烤、煎、炸的时候会产生杂环胺这样的致癌物。所以，基本上温的烹调除了给食物带来一些特殊的香味、口感之外，从健康的角度没有太多的好处。

4、如何减轻熏烤煎炸食物的危害

当然，熏、烤、煎、炸的时候如果能够掌握一些技巧，也能够降低熏、烤、煎、炸的风险，比如说我们吃烤肉，有些人是烤完之后直接吃，也不注意烤肉的状态，比如它已经烤焦了，已经有碳化的东西，实际上那个东西主要成分就是杂环胺，我们看到这些东西的时候一定要把它剔除掉。

同时我们吃的时候，比如刷点蕃茄酱或者柠檬汁可以降低其中致癌物的含量;韩国人吃烤肉的时候一定会包生菜，我们和烤肉一起多吃一点蔬菜，这里面的膳食纤维也好，维生素C也好，植物化学物质也好，它都会减轻致癌物质对身体的伤害，这算是一个小智慧。

5、酸味对人体健康有利

从营养的角度讲，1，酸味物质出现，它会降低食物的pH值，而在酸性条件下很多营养素的保存率会提高，比如维生素C在酸性条件下就容易存在，维生素B1和维生素B2也容易在酸性条件下保存起来。绝大多数这些对于酸碱敏感的营养素，一般来说都喜欢酸性环境;2，从控盐的角度来讲，盐吃多了增加高血压的风险，骨质疏松的风险，胃癌的风险等等，如果我们在食物当中多加点醋的话，有助于我们控盐。

6、点主食应注意的事项

(1)要先点好数量，不能说10人餐桌先上一碗米饭，再来一碗面条，再来点榴莲酥，再点一些饺子，这肯定太多了，大家也吃不了;(2)点好主食的种类，我们建议，如果你点的主食能够体现食物多样是最好的，举一个例子，现在有些餐厅提供的八宝饭，二米饭、三米饭，这些尽可能让谷物出现的种类多一点;(3)点好主食的口味和烹调方法。

7、不要以点心代替主食

那些点心要么就是酥脆，要么就很香，要么就很甜，要么就很软糯，而这些美味的背后往往都是高糖、高油或者高盐的存在。我们一般吃的点心，包括蛋糕也好，榴莲酥也好，那种小甜点的油脂含量一般都在四成左右，40%都是油。

8、酒精热量高，间接导致肥胖

1克的酒精产生7000卡的热量，它是仅次于油脂的。酒精这个热量比较特殊，一方面是1克能够产生7000卡的热量，同时这个热量不能把它转化成脂肪储存起来，你也不能用它维持人体的代谢，只能用它燃烧产热，维持体温。所以，喝完酒以后就会觉得热，缓和，包括冬天或者在我们国家很多渔民要下海的时候，温度低都可以先喝两口酒，都可以御寒。所以，酒精不能直接导致肥胖，它不会转化成脂肪，但是因为它产热了，如果没有酒精的时候应该是脂肪、碳水化合物、蛋白质三大营养素产热，但是现在有酒精产热了，就节约了，所以它是间接导致肥胖。

9、哪种酒类相对健康

如果让我选，我可能更多地选择红酒、黄酒、啤酒，红酒的度数在10-13度左右，黄酒一般15度，高的20度，啤酒就更低了，啤酒是3-4度，这些度数在所有的酒类当中算是比较温和的。同时，我们更鼓励大家喝的是葡萄酒和黄酒，因为这两类食物都是拿天然的食物酿造出来的，而且酿造出来之后没有经过蒸馏，白酒等酒类都是经过蒸馏的，蒸馏的时候相当于把酒精浓缩了，其他的很多营养物质不要了。但是发酵的这些红酒和黄酒基本上保留了原来的粮食或者水果当中的营养，相对来说在这些酒类当中是比较健康的。

10、选择哪种饮料最健康

建议大家多喝淡茶水，白开水，豆浆，酸奶，如果自己熬的酸梅汤、绿豆汤，这些都是不错的饮料，还有百分之百的果汁，鲜榨的果汁也可以，但是我建议你鲜榨的果汁一定是您亲眼看到他制作的过程，名厨料理，然后就买。所以，多选这些健康饮料，远离这些我们不想喝的、不想摄入的，虽然对身体无害但是也对身体无益的食品添加剂勾兑出来的那些饮料。

如果是熟识的人一起出去吃，一般是一人点一个菜，如果谁点的菜没人吃，那么点那盘菜的人必须自己去吃，做为点不好菜的惩罚，可是要是请客或是被请该如何呢？

被人请客，请客的人爱让客人点菜，客人初来乍到地也怕点不好，想点贵的，还想不想有下次了;想点便宜的，什么醋溜土豆丝，倒是便宜，什么餐馆也都有，可是也太不给主人面子了吧！那就尽量点价格适中的并适合在座各位口味吧！

可以试试以下四点原则

1、识风味

向服务员打听这儿的特色菜，对于建议可以参考，但要有选择性的去听，因为有些服务员会推荐一些快过期的作料做的菜，尤其是那些味重油大的菜要特别注意！

2、识价格

除蔬菜外，一般荤食比市场价格贵1.5倍是正常，(特色菜除外)标有“时令”二字的菜劝君少碰。

3、识新鲜

蔬菜都强调时令新鲜，一些反常规的香浓菜要注意原料是否新鲜。

4、识组合

一般整桌菜要搭配合适，荤素、浓淡、干湿多种烹饪方法的组合。

从饮食消费心理分析，一次饭局，能有一到两个菜能让人满意，人就有了满足感，别想整桌菜都给您印象深刻。

点菜技巧

(一)理论篇

总的来说，点菜的根本之道在于服务大家，根本策略在于知己知彼，根本方法在于不断总结改进。

先说目标，在开始一顿大餐之前目标应该是有的，总的说来可以分为以下几种：

(1)改善生活型：大家都很熟，出去吃就是为了改善生活，或者解解馋;

(2) 联系友情型：很久没见的朋友，大家在一起聚一聚联络一下感情，可能还喝一两杯小酒;

(3)品味生活型：很亲密的朋友，出去吃顿饭，或是赶上一个什么纪念日 庆祝一下。一般而言，第一种较为随意，第三种较为亲密，讨论点菜的技巧有些离谱了;而对于第二种情况，点菜的目标也就定了：大家吃好喝好气氛好！

下面说说“点菜要知己”，一般是这几个方面的情况

(1)规模，有几个人，几个男生，几个女生，这主要考虑菜量，和男女对不同菜类的偏好;

(2)忌口， 这一点很重要，忌口的考虑是对别人的一种尊重，如果有少数民族则要非常慎重;

(3)偏好，看看北方人多少，南方人多少，对菜的口味是否有所偏好，点菜时尽 量考虑到不同人的偏好，做到每个人都能吃到一口自己喜欢的风味的菜，比如：有偏爱辣的，有偏爱甜的，有偏爱肉食的，有偏爱蔬菜的，有偏爱汤的等等;

(4) 费用，这一点很重要，大概准备掏出多少腰包，就决定了你点什么品味(价位)的菜，以此预算控制费用开销。

其次是“点菜要知彼”

(1)什么菜系，什么特色菜或是招牌菜，大家评价如何？

(2)菜量是多少？

(3)菜的价位大概是多少？

(4)对其中的某些菜自己或同学是否吃过，我们团队的哪些同事对哪些菜是否有好感，这样就可以对症下药了;

(二)实践篇

说了这么多空话，可能有些形而上了，所以下面讲讲一些实践的东西，顺便总结了几条点菜的常用原则。我们先举一例，有一伙同学聚会，10个人，5男5女， 有北方人也有南方人，大家是一个班，此次聚会主要是庆祝元旦，同时由于是大四了，以后小聚的时间不多了。那么说来，此次聚会主要是大家气氛融洽为主要目标，大家吃好喝好为辅助目标。地点定在，万秀园四层，或者学校东北角的雅佳川菜。

按照上面的原则，知己知彼，分析以下各自的菜系，万秀园我就不说了，雅佳主要是菜量超大，是川菜系，川菜做的相对好吃一些。

一、“荤素搭配”

主要指荤菜和素材的比例问题，这一点比较好定，如果男生多则荤菜比例大一些，一般而言是如此。另外，荤菜的选择应该有纯荤菜和半荤 菜结合才好，比如在雅佳，荤菜若选择辣子鸡，那么就应该再选一个木须肉、土豆泥之类的半荤菜点缀，若选水煮鱼，则可以考虑宫爆鸡丁或者小鸡炖蘑菇。

还有一点就是肉尽量不要重复，这样多没效率呀，比如点个宫爆鸡丁，再来个辣子鸡，再来一个小鸡炖蘑菇，这顿饭没吃别的，净吃鸡了，呵呵。

而对于素菜比较好点，但尽量选取的种类不同一些，比如点一个咸蛋黄据南瓜，再点一个香菇油菜就比较均匀了，因为吃的部位不同，做法也大有不同，类似的组合还有松仁玉米+醋溜土豆丝。

另外，在点荤菜或者半荤菜的时候，应该考虑不同肉类的组合，一般是红肉+白肉+海鲜，红肉指的是牛肉、猪肉、羊肉等家畜类，白肉指的是鸡肉、鸭肉等家 禽肉，还有就是禽蛋我们也暂时归为荤菜类吧(这样就是广义的荤菜了，海鲜类主要指的是鱼虾等;我们可以考虑一下的这个组合：孜然羊肉+烤鸡翅+清炖鱼，如果真要这样点，素材就要相应多点一些了，这样的点法比较适合饿狼人群)，或者五彩豆腐(就是有火腿有豆腐的那种。

如果是天府豆花也可以)+咸水鸭肝+铁板鱿鱼(这样就比较女性化些了，讲究吃法和品味了些，但是对于男士则又吃不饱的危险。

二、“冷热均匀”

点菜如果只有热菜没有冷菜，那么需要考虑吃完后来根小冰棍了，或者喝冷饮。

一般而言，点几个小凉菜(包括水果沙拉)，会使得整个桌面立即有品味有档次起 来，绝不夸言。冷菜好处多多：在夏天可以避暑，冬天也可以去火，可以开胃，等等等等。那么冷菜该怎么点呢，点多少呢，比如现在的节气，这样的规模，点2- 3道凉菜就可以了，其中有1个荤凉菜可以，也可以没有荤凉菜(此时热荤菜就多点一些)。

如果去雅佳，冷荤菜推荐：口水鸡、酱牛肉、夫妻肺片、肉冻、猪耳朵 等等。另外的凉素菜，其一可以考虑蔬菜，比如：笋丝(凉拌莴笋丝)，四川泡菜，菠菜粉丝，萝卜皮，老虎菜(这两个都是川菜的拿手小凉菜)，大丰收黄瓜蘸酱，或者拍黄瓜也非常经典，一次我们聚会，大家要了两次拍黄瓜;另外，有酒的场合，吃拍黄瓜感觉很好，不知道为什么。

第二个凉菜，可以考虑甜点，比如蜜饯、糯米的什么糕点(万秀有，雅佳可能没有)，或者水果，比如水果沙拉、甜拌梨(万秀有，雅佳应该没有)，水果里樱桃相关的凉菜较多等等。

还有一类可供选择，花生米类(老醋花生米、煮花生米或者带壳的煮花生米)、毛豆类、豆皮豆丝豆干豆腐类、蛋类(皮蛋、鹌鹑蛋等)、拉皮类(东北拉皮好一些， 雅佳的拉皮也不错，不过冬天最好点热菜拉皮)。老醋花生米是个下酒的好料，川菜里的麻辣豆干很经典，不过有些偏辣。这样，2-3道的冷菜就出来，是不是马 上就觉得有食欲了，对，这就是凉菜的巨大功效啊！

三、“汤水点缀”

如果说冷菜是为了开胃，使得整桌菜显得有品味的话，那么汤菜则体现的是对大家的体贴，是一种餐桌上的人文关怀;因为汤是养胃的，同时在我们东方人的习惯里亦不能有菜无汤，很多汤都是比较健康的饮食。

我这里说的汤有两种：专门的汤和锅仔汤菜(只要带汤的锅就行，不管铁锅还是砂锅，但不包括干锅)。冬天，应该选择一汤+一锅的模式，当然只有汤没有锅或者只有锅没有汤也是可以的。

锅仔的选择一般荤的多一些，比如：小鸡炖蘑菇，柿子牛楠，土豆炖牛肉，猪肉炖粉条，鲫鱼炖豆腐，羊肉炖萝卜等等;如果桌面上的荤菜已经很多了，点一个素一点的锅仔也未尝不可取，比如砂锅豆腐、冬瓜丸子等等。那么对于专门的汤也有两类：荤汤和素汤。

荤汤如：西湖牛肉羹、鸭架汤(万秀吃烤鸭应该是赠送的)、排骨汤等;素汤如：疙瘩汤、西红柿汤、酸辣汤、豆腐青菜汤。至于选取那种汤，要看桌面上已经有的菜，以及桌上荤菜的原料而定了，比如，如果已经点了冷荤酱牛肉，热菜铁板牛柳，那么在来一个西湖牛肉羹，就不是来吃鸡而是专门来吃牛了，呵呵。另外，有的地方有比较好的面条(拉面、扯面、刀削面、手擀 面)，那么每人来一小碗面条，既当主食也充当了汤的角色，也是不错的选择。

四、“营养开胃”

如果说汤菜体现的是人文关怀的话，那么这一条则是从心底对大家的关心，是最为真诚的一种默默关爱。首先，我们需要考虑有没有特殊病号或是身体弱者，如果有则要相应点些适合的菜，比如其中一位的胃不太好，则点的略微柔软比较合适。

其次，照顾女士同志，如果女士比较多的话，多点些对女孩子有营养的菜，比如美容的啊或者护肤的啊等等，可以考虑点缀 的点些猪手、肘子、菌类，记住“过犹不及”也，点多了女士们又要考虑减肥问题了，反而不美。

最后也是最重要的，点菜时多从营养学的角度考虑考虑，一方面，多点一些有营养的菜，同时种类要丰富一些，桌子上菜的颜色要丰富，这里就需要大家多关注一营养学的东西了。

建议，多点些菌类、蛋白类、 要多些青菜(高纤维蔬菜更好)、点些粗粮等等;另一方面，就是菜的做法尽量健康营养些，炸、烤、烧、煎的菜不易过多，炖、凉拌、清蒸的菜应该多点一些，当然这样做往往会带来一个问题，就是“好吃的菜不一定健康，健康的菜有的时候不好吃”，所以需要找一个切合点，即健康一些又好吃一些。

补充一点，就是开胃原则，为了让大家吃的多、吃的好(当然如果主人比较抠门，这个原则就大可不必遵守了，呵呵)，需要尽量的点的开胃些。

比如西方的菜会有开 胃菜，我觉得开胃原则主要有二，其一是点的菜尽量可口一些，让大家看着就有食欲，闻着就想流哈喇子，吃上一口便欲罢不能，以至于到达“难舍最后一舔”甚至 “余味绕梁，三日不绝”的境界;其二是上菜的顺序问题(有的时候很难控制的，尤其在小菜馆)。

西餐的上菜顺序很讲究的，一般是：“冷-汤-热-水-饮”， 即：冷菜、开胃汤、热菜、水果、饮料，冷菜和汤都是为了开胃、护胃，为战斗做好准备，而热菜就是大的战斗了，战斗结束后吃些水果蔬菜就是一个补充，再适当地喝些饮料安慰一下我们的战士们;这样，就会吃的很开胃，呵呵，我们去吃自助时最好也这样做，吃的会多一些。中餐一般都不是这样的顺序，而是：冷菜-热菜-汤-主食-点心。

五、“送下酒水”

这个原则在某些场合特别重要，尤其是以喝为主的场合，点菜就为喝酒服务了，怎么点菜才能让大伙儿酒喝的更多、更舒服、更有喝的欲望。然而，本人不太喝酒，同时这篇小文主要讲的是“以吃为 主”，所以不再多做赘述，留作以后补充了。

有几点可以稍微提及一下，一是关于菜量的估计，喝酒的话菜量会稍微多一些，二是某些特定菜比较下酒，适合配酒 喝，比如酱牛肉(古之豪侠，多是二斤牛肉，半斤烧酒，多爽快)，三是如果有酒需要考虑加菜，酒一喝吃的时间就会拉长，四是需要点一些护肝护胃的菜，喝酒伤 肝，吐了伤胃。

六、“整体调配”

这个原则是一个大杂烩，把上边没有提到的统统放到这儿了，其实呢是在说从整体上有个宏观的把握，这一条是点睛之笔。仔细说来，总结如下：“口味调和、色泽鲜美;大小协调、主辅相承;做法不一、吃法各异”。

其一、口味调和、色泽鲜美。主要指的是色香味俱全，并搭配合理，这一点需要从烹饪学那里多学习了，呵呵;口味上，无怪乎“苦辣酸咸”四种基本味，然后又衍生出无数的口味儿，那么在点菜的时候我们大致可以把菜分成这四种主成份，然后点菜的时候尽量搭配着来点，当然可能会根据情况有所不同，比如南方人较多，可能考虑甜的多一些;当然，如果对各种口味儿掌握的比较好，则可以把这四种味道再细分，那是我所不能及的了。

举个小例子：辣子鸡丁(辣)+糖醋里脊(甜)+醋 溜土豆丝(酸)+咸蛋拘南瓜(咸、甜)+娃娃菜(素)+鲫鱼豆腐汤(汤)。色泽方面的考虑，则是看上去觉得很美，所谓秀色可餐也，这样大家会觉得很有食欲，同时觉得很好看;一般来说，这几种色是需要搭配着来的：绿色(蔬菜)、红色(番茄酱)、白色(豆腐类)、暗红(肉类)、橙色(水果)等等。

其二、大小协调、主辅相承。主要指点菜时需要有几道主菜(主菜的个数视人数而定，如果是10个人则考虑1-2到主菜即可)，其他的菜作为辅菜，主菜易选取特色菜、招牌菜，一般是荤菜或半荤菜;比如在万秀园可以考虑万秀园第一锅、烤鸭套餐，在雅佳则可以考虑水煮鱼等较好的川菜，若在清真的馆子则可以考虑大盘鸡、囊包肉，若在东坡酒楼则可以考虑东坡肘子等。

其三、做法不一、吃法各异。菜的做法很多，比如：炒、清蒸、煮、烤、炸等等等等，所以选菜的时候 不要点所有的菜都是一种做法，最好各种做法都相应的涉及一下，呵呵。另外，菜的容器也不同，比如普通盘、铁板、瓦罐、砂锅、干锅、火锅、竹篮(竹筒)、玻 璃盘等等，如果能点几道比较有花样的菜，看上去就觉得很好玩儿，这顿饭就吃的有意思了。还有就是菜的吃法也不同(当然最终都得进嘴里去)，比如有需要去皮的，需要蘸酱的(蘸其他调料)，需要卷卷的等等，需要大家细心观察了(如果经验不足，可以细心观察馆子的菜谱，菜谱是一个很重要的、也很有效的信息获取渠 道)，如果点的菜吃法不同，就会觉得很有兴趣，这顿饭吃起来就更有情趣了。

总结：一直以来请吃饭都是一个比较复杂的问题，它不同于朋友之间那种随意，也不同于家人之间那种温馨，它请的就是礼仪。在请吃饭的整个过程中就数点菜最有讲究，看完文后，亲们以后都知道怎么做了吧。

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