酸菜鱼头的家常做法是什么呢?
酸菜鱼头在平时的时候受欢迎程度是很高的,不仅仅有很好的开胃的效果,目前孕酮也有一定的营养价值,有很好的补脑健脑的作用,里面适当的添加一些酸菜,味道也会更加的酸爽,其实它的制作方法也并不难。下面,小编给介绍一种酸菜鱼头的家常到比较简单的制作方法。
原料
泡椒1-2个、酸菜一小把、姜片泡姜。
调味品:
油、盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒。
如果是做火锅,可以准备一些烫菜,比如青菜、金针菇、笋干等等。
2做法
1、锅中用多一点油,油温一般七到八成热(为了防止生锅,摇动锅,让油浇过锅边),下鱼头煎一会儿,用中火煎至表面金黄色;
2、下料酒,马上盖锅盖闷一下(几秒种),再下水(做煲水可以少点,基本上能盖住鱼头就行,火锅的话就要水多点了);
3、下蒜头(拍扁)、泡椒、泡姜和酸菜,大火煮(有花椒和八角,也可以此时一并放入);
4、水开后,加干辣椒(切成小段)和豆腐,然后改中火慢慢炖,一般鱼头炖十分种左右即可;
5、根据个人口味习惯和汤的多少加调味,放入:盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒,也可以适量加点胡椒粉,再用大火烹一下;
6、起锅前放蒜苗头,即可上桌(根据个人习惯可以在上面撒些葱花或香菜,如果喜欢纯正的四川麻辣口味,可以加少许麻油或辣椒油);
在制作酸菜鱼头的时候,尽量不要煮的时间太长,鱼肉本身肉质比较鲜嫩,很容易熟,因此,在翻锅的时候最好也不要过于用力,以免使得肉质过烂。并且,你头里面含有一定量的毒素,长时间过量的食用,对于人体也会产生一定的不良影响。
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